Un’incredibile ricetta segreta dal Messico! Arriba!

Messico e crêpe... sono sicuro che non avete mai sentito di un'accoppiata del genere. Eppure, se ci pensate bene, i burrito, tipici di questa cucina d'oltreoceano, non sono poi così diversi. Oggi vi presentiamo una ricetta che combina parte della nostra tradizione culinaria europea e quella messicana per portare in tavola un piatto vegetariano che lascerà tutti molto soddisfatti.

Cosa vi serve:

Per la preparazione delle verdure:

  • 1 peperone rosso
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • Olio
  • 125 g di mais
  • 125 g di fagioli rossi
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • Sale
  • Peperoncino

Per le crêpe:

  • Olio
  • 3 uova
  • 200 g di farina
  • 375 ml di latte
  • 200 g di panna acida
  • 150 g di formaggio
  • Erba cipollina per guarnire

Come procedere:

  1. Iniziamo dalla preparazione dell'impasto per le crêpe: mescolare con una frusta uova, farina e latte, cercando di ottenere un impasto omogeneo e privo di bolle d'aria. Lasciare riposare per 15 minuti.
  2. Saltare in padella peperone, carote e cipolla che avrete ridotto in cubetti. Inserire quindi i fagioli rossi e il mais, coprire con la polpa di pomodoro. Insaporire con sale e peperoncino, portare a ebollizione e tenere sul fuoco ancora 5 minuti. Adagiate il composto in una pirofila da forno. 
  3. In una padella riscaldare l'olio e iniziare a cuocere le crêpe. Dovreste riuscire a prepararne 6 con l'impasto. Adagiare quindi una crêpe per volta su un piatto, coprire con della panna acida, spolverare con del formaggio e arrotolare.
  4. Dividere il rollo in tre parti uguali, servendovi di un coltello, e disporre nella pirofila. Aggiungere la panna acida rimasta. Spolverare con il formaggio e infornare per 15 minuti a 200 °C. Prima di servire potete aggiungere dell'erba cipollina fresca.

Semplice da preparare, profumato e colorato da portare in tavola. Per un aperitivo o una cena con gli amici con una nota esotica!

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