Prepara il tuo doner kebab fatto in casa in formato XXL: sembrano enormi spiedini di carne!

A chi non piace il famoso doner kebab? Ormai è diventato uno dei tipi più popolari di snack in tutta Europa e ci sarà un motivo: la focaccia morbida che incontra la succulenta carne di vitello insieme alle verdure fresche e una salsa speziata.

Mentre la maggior parte della gente mangia lo snack orientale come spuntino veloce a pranzo, merenda o cena, noi vi presentiamo una versione del tutto nuova. Il doner kebab homemade, cioè fatto in casa. E in formato XXL. Avete mai visto degli spiedini di carne giganti? Allora provate questa torta alternativa - perfetta anche per il buffet di un party!

Cosa vi serve:

Per gli spiedini di carne kebab:

  • 3 kg di carne di vitello macinata
  • Paprika
  • Pepe e sale
  • Cumino
  • Timo
  • Rosmarino
  • Peperoncino
  • 2 kg di sella di vitello a fette
  • 1 grossa cipolla sbucciata

Per la focaccia morbida (2 pezzi):

  • Farina
  • Acqua
  • Zucchero
  • Lievito in polvere
  • Sale
  • Olio
  • Burro ammorbidito a dadini
  • 1 uovo
  • Farina per il piano di lavoro
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di latte
  • Sesamo bianco e nero

Per il ripieno:

  • 500 ml di salsa allo yogurt
  • 1/2 cavolo rosso tritato finemente
  • 2 cetrioli tagliati a fettine
  • 6 pomodori tagliati a fettine
  • 4 cipolle ad anelli
  • 1 cespo di lattuga tagliata finemente

Come procedere:

1.) Formate una palla con i palmi delle mani con una porzione di carne macinata e infilatela sullo spiedino come base. Spostate il tutto sulla piano di lavoro. Poi mescolate tutte le spezie.

2.) Infilate la prima fetta di carne di vitello sullo spiedino e cospargetela con una parte della miscela di spezie. Ora formare un'altra palla di carne macinata, infilatela sullo spiedino e appiattitela sulla fetta di carne di vitello in modo che da coprirla interamente con il macinato.

Ora alternate sullo spiedo la carne macinata e la carne di vitello sino a finirle. Assicuratevi che la miscela di spezie sia sempre distribuita uniformemente sugli strati. Infine, infilate la cipolla sopra lo spiedino.

Infornate ora questo esemplare gigante a 160 °C per 90 minuti in modalità forno ventilato.

3.) Adesso arriva la parte divertente: è l'ora del flambé! Usate il becco di Bunsen in modo che la carne diventi croccante con il tipico colorito marroncino e appetitoso. Ora è possibile affettare  l'esemplare gigante di spiedini di carne con un coltello affilato, dall'alto verso il basso - proprio come vedete fare in un vero e proprio chiosco di doner kebab.

4.) Per la focaccia morbida, versate prima la farina in una ciotola grande formandoci una conca. Quindi mescolate acqua, zucchero e lievito in polvere e versateli nella ciotola con la farina. Aggiungete ora gli altri ingredienti e impastate il tutto con le fruste a spirale di uno sbattitore.

Dopodiché lasciate l'impasto coperto in un luogo caldo per 60 minuti.

5.) Suddividete l'impasto in due parti uguali e mettetene una da parte. 

Quindi infarinate il piano di lavoro e stendete l'altra metà dell'impasto a mo' di cerchio delle dimensioni di una focaccia. Lasciate riposare l'impasto per altri 15 minuti.

6.) Mescolate quindi il tuorlo d'uovo con il latte e spennellate il mix sul pane.

Il punto forte della focaccia, comunque, resta sempre la superficie particolare, che potete creare divertendovi ad affondare il dito indice, medio e anulare di una mano ripetutamente su tutto l'impasto.

Infine, aggiungete  il dettaglio finale alla focaccia morbida: il sesamo. Cospargete l'impasto con entrambi i tipi di sesamo.

Infornate ora a 190 °C per 25 minuti in modalità forno ventilato. Ripetete il procedimento con la seconda metà d'impasto.

7.) Ora tutto quello che vi resta da fare è assemblare gli strati del vostro doner kebab fatto in casa: tagliare una delle focacce e spalmate generosamente la salsa allo yogurt sulla base. Poi farcite a piacimento con cavolo rosso, cetrioli, pomodori, cipolla, insalata, carne e infine condite con un'altra porzione di salsa.

Lo strato intermedio è la parte inferiore della seconda focaccia. Conditela esattamente come lo strato inferiore. Per completare la "torta doner kebab XXL" manca solo il coperchio cioè lo strato superiore di focaccia.

Vi piace questa alternativa al doner kebab tradizionale? Senza dubbio si prova una sensazione speciale trasformandosi in kebabbari professionisti, soprattutto nelle fasi del flambé e del taglio della carne. Non abbiamo dubbi che gli amanti della carne di vitello e della focaccia morbida si cimenteranno sicuramente nella realizzazione del doner kebab fatto in casa!

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