Maiale affumicato in crosta: una ricetta di carne per cui non serve il piatto.

In genere, quando si serve in tavola un secondo di carne, il contorno non deve mancare... Lo si prepara, di solito a parte, ma oggi abbiamo voluto rompere questa regola e mettere il contorno direttamente nella carne che... non mangerete al piatto, ma potrete mangiare anche come fosse una focaccia. Pronti a vedere di cosa si tratta?

1. Maiale affumicato in crosta

Quello che serve:

  • 800 g di costata di maiale
  • 150 g di speck
  • 1 pasta sfoglia
  • Senape
  • 1 uovo

Per i crauti:

  • 1 cucchiaio di burro
  • 400 g di crauti
  • 100 ml di brodo
  • 4 grani di pepe
  • 2 foglie di alloro
  • Sale e pepe

Per il purè:

  • 400 g di patate lesse, farinose
  • 50 g di parmigiano
  • 60 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Noce moscata
  • 30 ml di panna
  • Sale e pepe

Come procedere:

  1. Partiamo dalla preparazione dei crauti: sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere quindi i crauti, il brodo, il pepe in grani e l'alloro. Aggiustare di sale e pepe. Quindi lasciare raffreddare.
  2. Per la preparazione del purè: sbucciare le patate e cuocerle a fiamma bassa in acqua salata. Metterle poi in una coppa, insieme a parmigiano, burro, aglio tritato e panna. Insaporire con noce moscata, sale e pepe. Mescolare insieme gli ingredienti, schiacciando quindi le patate con i rebbi di una forchetta.
  3. Stendete la pasta sfoglia e disponete lo speck in due file sovrapposte. Lasciare qualche centimetro libero sul bordo superiore. Coprire uniformemente con la purea e quindi con i crauti.  
  4. Affumicare la carne in una padella dove avrete riscaldato dell'olio. Adagiate il maiale sulla sfoglia, andando a ricoprirlo di senape su tutti i lati. Portare il pezzo di carne al centro e avvolgerlo nella pasta sfoglia. 
  5. Spennellate la sfoglia con un uovo sbattuto e mettete in forno per 20 minuti a 200 °C.

2. Treccia hot dog

  1. Per conoscere tutti i passaggi per la preparazione di questa traccia sfiziosa, leggi la ricetta qui.

Due ottime idee per dei piatti di carne poco convenzionali. Pronti a lasciare i vostri ospiti a bocca aperta?

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