Muffin cocco e more: da leccarsi i baffi.

Questi di oggi non sono semplici muffin. Uniscono infatti la delicata morbidezza dei tipici dolcetti a una copertura soffice e doppia, incredibilmente bella da vedere e che sembrerà uscita direttamente dalle mani di una provetta pasticciera.  Ma, seguendo tutti i passaggi, non sarà difficile realizzare queste squisitezze anche a casa vostra, pur non essendo degli esperti. Siete pronti? Cominciamo. 

Cosa vi serve (per 6 porzioni):

Per la massa:

  • 2 uova
  • 100 g di farina
  • 80 g di zucchero
  • 35 g di burro
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia

Per il ripieno:

  • 2 cucchiai di marmellata di more

Per le creme

  • 55 g di burro ammorbidito
  • 120 g di formaggio fresco
  • 180 g di zucchero in polvere
  • 2 cucchiai di cocco grattugiato
  • 1 cucchiaio di marmellata di more
  • Colorante alimentare color viola
  • 6 more fresche

Come procedere:

  1. Per prima cosa sbattete le uova. Unite quindi tutti gli ingredienti per la massa. Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido e liscio. 
  2. Foderate una teglia per muffin e, in ciascun incavo, cominciate mettendo un poco di composto appena preparato. Ora aggiungetevi sopra, sempre uno alla volta, un poco di marmellata di more. Quindi completate con qualche altro cucchiaio di composto. Cuocete in forno a 160°C per 30 minuti.
  3. Per preparare le creme cominciate con il mescolare il burro, il formaggio fresco e lo zucchero a velo in una grande ciotola. Dividere quindi questa crema in due porzioni uguali. In una aggiungere il cocco grattugiato e mescolare. Alla seconda unire la marmellata di more e il colorante alimentare. 
  4. Riempite con queste creme due tasche da pasticcere. Aggiungete su ciascun muffin sfornato una prima copertura bianca (con la crema di cocco) e poi un ricciolo viola di crema alle more. Completate la decorazione con un frutto vero, disponendo una mora sulla cima di ciascun muffin. Spolverate con un poco di cocco grattugiato. E voilà!

Non sono bellissimi? Sembrano provenire or ora dal negozio... un'idea molto carina anche per aggiungere un tocco di colore e bontà a una festa o a un tè con le amiche. Potete farne un vassoio anche da regalare a qualcuno... Sicuramente saranno sempre apprezzati! 

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