Delizioso rotolo agli spinaci con ripieno sfizioso: protagonista in tavola!

Contrariamente a quanto si pensa, non è detto che un pasto, per essere ricco di gusto, debba contenere per forza carne o pesce tra gli ingredienti. E la ricetta di oggi lo dimostra: basta mescolare insieme gli ortaggi giusti per servire un piatto dall'aspetto insolito e dal sapore delizioso. Vi abbiamo convinto?

Cosa vi serve: 

Per il rotolo agli spinaci: 

  • Olio d'oliva
  • 1 cipolla a pezzetti
  • 1 spicchio d'aglio, tritato 
  • 450 g di spinaci
  • 60 g di farina
  • 100 g di pangrattato
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 1 cucchiaio di origano
  • 4 tuorli
  • Sale e pepe
  • 4 albumi, sbattuti 

Per il ripieno: 

  • Olio d'oliva
  • 100 g di funghi champignon piccoli
  • 2 carote grattugiate
  • 75 g di formaggio grattugiato 

Per guarnizione: 

  • 50 g di mozzarella grattugiata

Come procedere: 

  1. In una padella antiaderente, mettete a soffriggere la cipolla e l'aglio, e aggiungete poi gli spinaci. Mescolate fino a che non si saranno rosolati per bene. 
  2. Una volta cotti, trasferite gli spinaci in una ciotola capiente e aggiungete farina, pangrattato, formaggio e spezie. Mescolate per bene, poi aggiungete i tuorli d'uovo. Regolate di sale e pepe. 
  3. Battete a neve gli albumi, servendovi di una frusta elettrica. Aggiungete la massa così ottenuta al composto di spinaci e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. 
  4. Adesso versate l'impasto di spinaci all'interno di una teglia da forno quadrata e cuocete a 160 °C per 20 minuti.  
  5. In una pentola antiaderente rosolare le carote e i funghi con un poco d'olio. 
  6. Adagiate la pasta di spinaci sopra un canovaccio pulito e asciutto e aggiungetevi la mistura di funghi e carote, distribuendola in mezzo. Cospargete il tutto con il formaggio grattugiato. 
  7. Ora, l'ultimo passo e il più importante: aiutandovi con il panno, arrotolate la pasta agli spinaci per andare a formare un rotolo. Cospargete con dell'altra mozzarella e cuocete in forno per qualche minuto. 

Come potete vedere, la ricetta di oggi dimostra che le preparazioni a base di verdure possono essere davvero sorprendenti in fatto di gusto, e "tenere testa" senza problemi a ricette con carne e pesce. Per il prossimo aperitivo o per la scampagnata della domenica, questo rotolo tutto vegetale sarà un amico prezioso della vostra tavola. 

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