Ricetta alle verdure per una magnifica torta riso e zucchine.

La ricetta di oggi dimostra che le torte più gustose possono assumere varianti e soluzioni differenti, come ad esempio un tortino di riso riempito. Lasciatevi sorprendere dal mix nascosto al suo interno... 

Cosa vi serve:

Per la preparazione del riso:

  • 600 g di riso già cotto
  • 4 uova sbattute
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata

Per il ripieno:

  • 1 piccola cipolla tritata
  • 4 zucchine
  • Sale e pepe
  • 150 g di formaggio fresco
  • 200 g di mozzarella

Come procedere:

  1. In una padella con dell'olio lasciar soffriggere la cipolla tritata, poi aggiungere le zucchine e lasciar cuocere per qualche minuto. Regolare di sale e di pepe. Rimuovere dal fuoco.
  2. Aggiungere a 600 gr di riso già cotto le uova sbattute, il parmigiano, un pizzico di noce moscata. Mescolare accuratamente.
  3. Trasferire questo composto in una teglia circolare, lasciandone da parte qualche cucchiaio. Appiattite la superficie e create al tempo stesso un bordo, in modo che al centro rimanga un incavo circolare.
  4. In una ciotola mescolate il formaggio fresco con le zucchine e la cipolla, precedentemente preparate, e con la mozzarella ridotta a dadini. Inserite quindi questa crema nel centro del vostro tortino di riso. Livellate e poi utilizzate il riso messo da parte per andare a "chiudere" il ripieno.   
  5. Cuocete infine a 180°C per 45 minuti. 

Servite decorando il tortino ancora con qualche fetta di zucchina. Affettate e lasciate che il suo cuore caldo conquisti i vostri ospiti... e buon appetito!

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