Filetto di manzo con gnocchi di pane: l'arrosto in crosta delle feste.

Gli gnocchi di pane e i canederli sono noti per la forma rotonda e l'aroma appetitoso, ma in realtà si preparano con un semplice impasto di pane o di patate. E se questi gnocchi di pane diventassero la crosta fragrante che avvolge un succulento secondo di carne? Non riuscite ad immaginarlo? Allora scoprite come guardando la ricetta di questo arrosto in crosta!

Cosa vi serve:

Per il filetto di manzo:

  • ca. 800 g di filetto di manzo
  • 10 prugne secche
  • 10 mandorle intere senza buccia
  • 1 bicchiere di senape dolce
  • Sale e pepe
  • Olio

Per l'impasto degli gnocchi di pane:

  • 2 cipolle a dadini soffritte
  • 500 ml di latte
  • Sale e pepe
  • 1 presa di noce moscata
  • ca. 600 g di pane raffermo
  • 6 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 4 uova
  • Albume d'uovo montato a neve

Come procedere:

1.) Praticate anzitutto un foro profondo al centro del filetto di manzo con un acciaiolo (per affilare i coltelli) e allargatelo delicatamente facendo piccoli movimenti circolari.

2.) Ora inserite una mandorla in ognuna delle prugne secche e immergetele nella senape dolce. Riempite il buco creato al centro del filetto di manzo infilando le prugne secche condite da entrambi i lati e condite con sale e pepe.

Fate rosolare leggermente tutti i lati del manzo sino a doratura. Poi toglietelo dalla padella.

3.) Aggiungete le cipolle nella stessa padella ancora calda e versate il latte. Condite con sale, pepe e noce moscata e portate ad ebollizione. Poi togliete la padella dal fuoco in modo che il sugo possa raffreddarsi.

4.) Mettete i pezzi di pane raffermo in una ciotola e versateci sopra il sughetto alla cipolla. Cospargete con il prezzemolo e sbattete le uova nella ciotola. Impastate con cura tutti gli ingredienti con le mani e poi aggiungete l'albume d'uovo montato a neve.

5.) Stendete l'impasto degli gnocchi di pane a forma di cerchio su un canovaccio pulito e metteteci sopra il filetto di manzo ad un'estremità. Partendo da lì, arrotolate il secondo di carne nell'impasto di gnocchi di pane aiutandovi con il panno. Sigillate quindi il canovaccio attorcigliando entrambe le estremità, come fosse la carta delle caramelle.

Sistemate il rotolo di filetto di manzo avvolto nell'impasto di gnocchi di pane su una teglia da forno e rimuovete con cautela il canovaccio.

6.) Fate cuocere l'arrosto in crosta per 25 minuti a 170 °C in modalità forno ventilato. 

Suggerimento: come contorno potete preparare un delizioso sughetto ai funghi finferli trifolati.

Questo secondo di carne è degno di un sostanzioso pranzo domenicale o festivo. E, a differenza di ogni altro arrosto in crosta, il filetto di manzo avvolto dagli gnocchi di pane è anche molto facile da preparare. I vostri ospiti ne saranno entusiasti!

Se invece vi ha incuriosito l'anello di manzo del video bonus, trovate la ricetta qui.

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