Baumkuchen: un dolce tipico della tradizione tedesca.

Se, nonostante le feste appena trascorse, non siete ancora sazi di dolci, oggi vi portiamo a fare un giro nella tradizione tedesca, grazie alla preparazione di questa torta tipica della stagione invernale, in molte zone della Germania.

Cosa vi serve:

Per il marzapane:

  • 175 g di mandorle triturate
  • 125 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di amaretto

Per la base:

  • 100 ml di panna tiepida
  • 170 g di burro
  • 225 g di zucchero
  • 10 uova
  • 1 cucchiaio di scorza di arancia (che potete acquistare oppure grattugiare fresca)
  • 100 g di farina di mais
  • 150 g di farina

Inoltre:

  • 300 g di marmellata di fragole
  • 30 g di burro
  • 200 g di crema al cioccolato
  • 50 g di mandorle in scaglie

Come procedere:

  1. Partire realizzando il marzapane: dovrete unire le mandorle triturate, lo zucchero a velo e l'amaretto e lavorare con le mani, fino a creare una massa omogenea. Se vi sembra che la pasta sia troppo secca potete aggiungere, con parsimonia, dell'altro amaretto.
  2. Ridurre in piccoli pezzi, aiutandosi con le dita, il marzapane, e riporlo in una ciotola. Aggiungere quindi la panna tiepida e mescolare con un mixer. Unire il burro e lo zucchero e continuare ad amalgamare (sempre con il mixer). Separare le uova e aggiungere i tuorli. Girare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare quindi la scorza di limone. Passare quindi alla farina di mais, che andrete a mescolare servendovi di una spatola e all'altra farina. Continuando a girare sempre con la spatola. Montare a neve gli albumi e incorporarli nell'impasto. 
  3. Sciogliere la marmellata sul fuoco. Imburrare una teglia di 18 centimetri di diametro e, servendosi di un mestolo, versare parte dell'impasto, stenderlo per bene e mettere in forno per 1,5 minuti, attivando il grill (220 °C). Spennellare con la marmellata e aggiungere un altro mestolo di impasto. Ripetere l'operazione fino a quando la teglia non sarà piena (o avrete ottenuto 18 strati).
  4. Rimuovere la torta dalla teglia e andare a ricoprire con la crema al cioccolato. Spolverare quindi con le mandorle in scaglie. 

Si tratta di un dolce laborioso, ma il risultato lascerà i vostri ospiti a bocca aperta. Gustate questa torta a strati con un buon caffè o una tazza di tè. Gnam!

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