Cestino di pasta sfoglia con frutta fresca e crema al mascarpone

La frutta fresca fa bene alla salute, si sa, ma non a tutti piace. Così abbiamo deciso di servirla in un fragrante cestino di pasta sfoglia ripieno di una golosa crema al mascarpone. Il risultato? Un cesto di frutta semplicemente irresistibile!

Porzioni: 4-6
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 1/4
Attesa: 1 ora
Difficoltà: elevata

COSA VI SERVE

Per il cestino di pasta sfoglia:

  • 250 g di farina
  • 150 g di burro freddo a dadini
  • 60 g di acqua fredda 
  • 2 g di sale
  • 6 g di zucchero 
  • 1 tuorlo d'uovo
  • Tortiera rotonda (⌀ 18 cm, H 7 cm) 
  • Carta da forno
  • Stampini tagliabiscotti
  • Uovo sbattuto

Per la crema al mascarpone:

  • 140 g di formaggio mascarpone
  • 20 g di zucchero 
  • 3 ml di succo di limone
  • 120 g di panna fresca
  • 50 g di marmellata (albicocca e fragola)
  • Frutta fresca e foglie di menta
  • Sac a poche

COME PROCEDERE

1. Mescolate la farina con il burro freddo per ottenere un impasto sbriciolato. Mescolate l'acqua fredda con il tuorlo d'uovo, lo zucchero e il sale e aggiungete questa miscela al composto di farina e burro. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, poi mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti coperto di pellicola trasparente.

Impasto di pasta sfoglia nella ciotola coperta di pellicola trasparente

2. Dividete l'impasto a metà e stendete la prima porzione di pasta sfoglia in una striscia lunga circa 60 cm e larga 7 cm. Poi con uno stampino tagliabiscotti, ritagliate delle piccole forme da tutta la striscia ad intervalli regolari.

Esagoni ritagliati dalla pasta sfoglia

3. Tagliate nuovamente a metà la seconda porzione di pasta sfoglia e stendetetela a forma di cerchio di circa 19 cm di diametro.

4. Poi stendete l'altra metà a forma di cerchio di circa 20 cm di diametro.

5. Imburrare la parte esterna della tortiera e foderatela di carta da forno. Appoggiate il cerchio di pasta sfoglia più grande (⌀ 20 cm) sul fondo della tortiera esercitando una leggera pressione e punzecchiate l'impasto con una forchetta.

6. Quindi avvolgete la striscia di sfoglia, da cui avete ritagliato le forme con gli stampini tagliabiscotti, intorno alla teglia ed esercitate una leggera pressione. Quindi trasferite la tortiera su una teglia da forno.

Suggerimento: se l'impasto si dovesse scaldare troppo deformandosi, mettetelo in frigo per 20 minuti.

Pasta sfoglia avvolta intorno alla tortiera

7. Posizionate il cerchio di pasta sfoglia più piccolo (⌀ 19 cm) sulla teglia e decoratela con gli stampini tagliabiscotti.

Pasta sfoglia decorata sulla teglia da forno

8. Utilizzate la pasta sfoglia avanzata per creare un manico da applicare al centro del coperchio del cesto di frutta. Spalmate l'uovo sbattuto su tutta la pasta sfoglia e infornate per circa 12-14 minuti a 195 °C. Lasciate raffreddare il cestino di pasta sfoglia.

Parti del cestino di pasta sfoglia sulla teglia da forno

9. Montate il mascarpone con lo zucchero e il succo di limone. Montate a neve la panna e incorporatela nella crema al mascarpone. Trasferite la crema nel sac a poche e applicatene circa la metà nel cestino di pasta sfoglia. 

Cestino di pasta sfoglia con crema al mascarpone

10. Con l'aiuto di un altro sac a poche, applicate la marmellata a forma di spirale e copritela con il resto della crema al mascarpone. Infine decorate con frutta fresca a fette e foglie di menta fresca.

Cesto di frutta fresca con crema al mascarpone

Questo cesto di frutta farà un figurone a tavola! Di questo cestino di pasta sfoglia con frutta fresca e golosa crema al mascarpone non rimarrà neanche una briciola.

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