Stecco gelato di cheesecake fredda al limone con meringa

La seguente ricetta è una combinazione di delizie così buona da non sembrare vera. Un mix di stecco gelato, cheesecake al limone e meringa con una base di cialde al cioccolato. Vi sembra impossibile? Provare per credere. Dopo il primo assaggio non saprete più farne a meno, garantito!

Cosa vi serve:

Per la crema al limone:

  • 2 limoni
  • 100 g di burro
  • 200 g di zucchero a velo 
  • 3 uova (medie)

Per la torta cheesecake fredda:

  • 250 g di formaggio fresco
  • 300 g di panna montata
  • 1 baccello di vaniglia grattugiato
  • Crema al limone

Per la meringa:

  • 3 albumi
  • 200 g di zucchero raffinato

Inoltre:

  • 4 x cono gelato
  • 2 CC di nutella
  • Stampo per 6 cubetti di ghiaccio  (5 x 5 cm)
  • 6 stecchi da gelato in legno
  • Cannello da cucina

Come procedere:

1.) Per prima cosa preparate la crema al limone. Versate lo zucchero a velo e il burro in un pentolino. Aggiungete il succo di limone e lasciate sciogliere a fuoco lento mescolando. Sbattete le uova in una ciotola e poi aggiungetele al composto di burro e limone. Continuate a mescolare sul fuoco fino ad ottenere una miscela densa e cremosa. Lasciate raffreddare la crema al limone. 

2.) Mettete in una scodella il formaggio fresco, la polpa del baccello di vaniglia e due cucchiai di crema al limone. Aggiungete la panna montata e poi il resto della crema al limone e mescolate. 

3.) Riempite uno stampo grande per cubetti di ghiaccio con la crema al limone per la cheesecake fredda e spianatela. 

4.) Fate ammorbidire ogni cono gelato al vapore e poi apritelo completamente.

5.) Appoggiate due coni gelato sullo stampo per cubetti di ghiaccio e spalmateci sopra la nutella. 

6.) Appoggiate anche le altre due cialde sullo stampo. 

7.) Ora, infilate 6 stecchi da gelato nello stampo per cubetti di ghiaccio, attraverso le cialde, aiutandovi preferibilmente con un coltello. 

8.) Tagliate i pezzi di cialda che sporgono dal bordo con un coltello affilato e dividete le cialde rimanenti in 6 quadrati. Mettete il tutto in congelatore per almeno 12 ore.

9.) Ora preparate la meringa. Mescolate gli albumi con lo zucchero e montate il tutto a neve sopra una pentola a bagnomaria. 

10.) Togliete i cubetti di cheesecake fredda dallo stampo per cubetti di ghiaccio e immergeteli singolarmente nella meringa.

11.) Caramellate la meringa con un cannello da cucina.

Ecco pronto il dolce più incredibile di tutti i tempi. Un dessert da sogno che va bene sia d'estate che d'inverno. Non vi resta che gustarvi questo stecco gelato di cheesecake fredda con crema al limone e meringa.

Se amate i sapori agrumati, qui trovate la ricetta per il tortino al limone del video bonus. 

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