Cheesecake fredda con crepes arrotolate e roselline dolci di fragole fresche

La torta a strati  è una affascinante perché, come il tronchetto al cioccolato, al momento del taglio assomiglia alla sezione di un tronco d'albero con gli anelli concentrici. Preparare un dolce del genere richiede una certa abilità, ma ci sono anche alternative più semplici. La ricetta dolce che vi presentiamo oggi vi mostra come preparare una golosa torta cheesecake fredda a strati usando della semplice pastella per crepes. La croccante base biscottata e la decorazione con roselline dolci di fragole fresche completano alla perfezione questa opera d'arte.

Porzioni: 8
Preparazione: 1 ora e 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 2 ore
Attesa: 7 ore e 40 minuti
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

Per la pastella per crepes:

  • 1 l di latte
  • 4 uova
  • 1 pz di sale
  • 60 g di zucchero a velo
  • 500 g di farina (tipo 00)

Per le crepe al cioccolato:

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 1 l di late
  • 9 uova
  • 500 g di farina
  • 60 g di cacao in polvere
  • 90 g di zucchero a velo

Per la base biscottata:

  • 200 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro fuso

Per la crema al formaggio:

  • 600 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100 g di zucchero a velo
  • 200 g di panna fresca (con min. 32 % di grassi)

Inoltre:

  • 250 g di fragole fresche
  • 5 rametti di menta fresca
  • Teglia a cerniera (⌀ 20 cm)

Come procedere:

1. Iniziate dalla pastella per crepes, sbattendo in una scodella il latte, le uova, il sale, lo zucchero a velo e la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora. Per le crepe al cioccolato, invece, prima fate sciogliere il cioccolato fondente nel latte a fuoco lento e versate la miscela nella scodella con uova, cacao in polvere e zucchero a velo e unite gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate l'impasto per crepe al cioccolato in frigorifero per mezz'ora.

2. Versate la pastella per crepes in una padella in modo da coprirne tutto il fondo. Mettete la padella sul ripiano più alto del forno per circa 1 minuto e fate cuocere la pastella per crepes a 250 °C in forno statico con calore superiore. La pastella deve essere solo cotta, ma non dorata. Poi versate la pastella per crepe al cioccolato sulla crepe cotta fino a coprirla con uno strato omogeneo e rimettete la padella in forno statico per circa 1 minuto (sempre sulla griglia più alta a 250 °C con calore superiore). Continuate ad alternare questi strati finché avrete riempito la padella di crepes dolci. Infine trasferite la padella in frigo per almeno 4 ore.

Pastella per crepes

3. Sbriciolate i biscotti secchi, mescolateli con il burro fuso e distribuiteli uniformemente sul fondo di una teglia a cerniera foderata con carta da forno. Mettete la base biscottata in frigorifero per 1 ora.

Base biscottata con burro fuso

4. Per preparare la crema al formaggio, montate la panna fredda, poi aggiungete la polpa di una bacca di vaniglia, lo zucchero a velo e il formaggio spalmabile. Montate con le fruste del mixer alla velocità massima.

Consiglio: per ottenere una crema al formaggio densa è necessario che il formaggio, la panna, le fruste e la ciotola siano molto freddi, quindi vi consigliamo di metterli tutti in frigo mezz'ora prima di iniziare.

Togliete le crepes dolci a strati dalla padella e tagliatele con un'affettatrice in lunghe fette sottili.

Fette di pastella per crepes bicolore

6. Spalmate la crema al formaggio sulle fette di pastella per crepes bicolore e tagliate le fragole fresche a fettine sottili. Poi, sovrapponetele una accanto all'altra sulle fette di crepes dolci, lasciando circa 2 cm di pastella libera sul fondo. Poi arrotolate tutto insieme.

Crepes arrotolate con fette di fragole fresche

7. Tirate fuori dal frigo la teglia con la base biscottata e riempitela per circa tre quarti della sua altezza con la crema al formaggio. Poi lisciate la superficie. Ora inserite verticalmente le crepes arrotolate con le roselline dolci di fragole fresche nella teglia a cerniera, premendole delicatamente nella crema al formaggio. Infine decorate con qualche rametto di menta fresca qua e là e lasciate la torta cheesecake in frigo per almeno 2 ore.

Cheesecake fredda con crepes arrotolate e roselline dolci di fragole fresche

Allora, cosa ne pensate di questa torta a strati? Le crepes arrotolate con roselline dolci di fragole fresche fanno sempre colpo a prima vista e la consistenza cremosa di questa cheesecake fredda conquista ogni palato.

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