Senza cottura: la ricetta cheesecake fredda con Emmental

Quasi ogni ricetta cheesecake prevede l'uso di quark o formaggio spalmabile, ma i veri amanti del formaggio sanno che nulla eguaglia l'aroma del formaggio a pasta dura - che di fatto è un ottimo ingrediente per una deliziosa cheesecake fredda. Non ci credete? Forse se vi diciamo che si tratta di una torta senza cottura non avrete più di dubbi.


Cosa vi serve:

Per la mini cheesecake:

  • Teglia a cerniera (⌀ 14 cm)


Per la base cheesecake:

  • 100 g di biscotti secchi

  • 60 g di formaggio spalmabile


Per la crema:

  • 4 g di gelatina in fogli ammorbidita

  • 120 g di formaggio spalmabile
  • 
50 g di zucchero
  • 
70 g di yogurt

  • 4 g di estratto di vaniglia
  • 
160 g di panna montata

Per la grande cheesecake fredda:

  • Teglia a cerniera (⌀ 19 cm)


Per la base cheesecake:

  • 180 g biscotti secchi
  • 
100 g di formaggio spalmabile


Per la crema:

  • 140 g di formaggio Emmental

  • 100 ml di latte

  • 120 g di zucchero

  • 6 g di estratto di vaniglia
  • 
300 g di formaggio spalmabile

  • 14 g di gelatina in fogli ammorbidita

  • 330 g di panna montata

  • Colorante alimentare, giallo


Inoltre:

  • Spatola per dolci
  • 
Porzionatore da gelato


Come procedere:

1.) Anzitutto preparate la mini cheesecake. Per la base, tritate i biscotti secchi e mescolateli con il formaggio spalmabile. Premete la base nella piccola tortiera con un cucchiaio e mettetela in frigorifero.


2.) Per la crema, invece, mescolate il formaggio spalmabile con lo yogurt, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Riscaldate la gelatina in fogli nel microonde e mescolatela al composto appena preparato. Poi aggiungete la panna montata e versare il tutto sulla base raffreddata nella piccola teglia a cerniera. Mettete la torta cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore.

3.) Ora preparate la torta cheesecake più grande. Sbriciolate nuovamente i biscotti al burro e mescolateli con il formaggio spalmabile. Premete la base con un cucchiaio nella teglia a cerniera grande e mettetela in frigorifero.

4.) Per la crema, scaldate prima il latte a circa 40°C, versatelo in una scodella e grattugiateci un po' di formaggio Emmental. Aggiungere lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il formaggio spalmabile. Passate tutto con un mixer per ottenere un impasto omogeneo. Riscaldate la gelatina in fogli nel microonde e aggiungetela al composto. Colorate la miscela di ingredienti con un pizzico di colorante alimentare giallo. Infine, aggiungete gradualmente la panna montata.

5.) Togliete la base della torta dal frigorifero, versate circa 200 ml del composto sulla base biscottata e lisciate la crema. Mettete la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.


6.) Togliete la mini cheesecake dal frigorifero e poi dallo stampo, quindi posizionatela al centro della grande teglia a cerniera. Poi versate il resto della crema gialla nello stampo intorno alla mini cheesecake e lisciate nuovamente la superficie. Mettete la torta in frigorifero per almeno 12 ore.



7.) Il giorno successivo togliete la cheesecake fredda dallo stampo e lisciate bene tutta la superficie. Intingete un porzionatore da gelato in acqua calda e usatelo per praticare piccoli "buchi" in modo che la torta assomigli a un pezzo di formaggio con i buchi.


Questa deliziosa cheesecake fredda è quasi troppo bella per essere mangiata. La doppia base biscottata è una vera delizia in combinazione con le due creme. Da provare!

 Siete pronti per ricette dolci ancora più stravaganti?

Qui potete trovare la ricetta cheesecake col segreto scoppiettante del video bonus.

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