Coppette di patate fritte con carne macinata, zucchine grigliate e formaggio per raclette

La pasta choux è impiegata principalmente per le ricette dolci, come i churros o i bignè. Tuttavia, si presta benissimo anche alla preparazione di piatti salati. Nella seguente ricetta, abbiamo raffinato la solita pasta choux con purè di patate e poi l'abbiamo modellata a forma di coppetta con una tecnica speciale. Abbiamo poi impanato e fritto la coppetta per poi riempirla con ragù di carne, zucchine grigliate e un'appetitosa fonduta di formaggio per raclette. Una ricetta originale dal gusto speciale.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 240 min
Grado di difficoltà: moderato

Cosa vi serve:

Per il purè di patate:

  • 450 g di patate
  • 2 tuorli
  • Sale
  • Noce moscata

Per la pasta choux:

  • 140 ml di acqua
  • 50 g di burro
  • 70 g di farina
  • 1 uovo
  • Olio per friggere
  • 1 uovo per l'impanatura
  • Farina per l'impanatura
  • Pangrattato per l'impanatura
  • Bicchiere da acqua, circa 200 ml
  • Sac a poche
  • Beccuccio
  • Pentola da 5 l

Inoltre:

  • 500 g di carne macinata
  • 100 g di salsa barbecue
  • 1 zucchina
  • 500 g di formaggio per raclette
  • 2 CC di olio vegetale

Come procedere:

1. Anzitutto fate bollire le patate in acqua salata fino a quando sono cotte. Scolate l'acqua, lasciate evaporare il vapore e poi schiacciatele. Aggiungete i tuorli d'uovo al purè di patate e condite con sale e noce moscata.

2. Fate cuocere il burro con l'acqua e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e mescolate immediatamente con un cucchiaio di legno. Lasciate la pentola sul fuoco lento e continuate a mescolare finché l'impasto non avrà formato una palla. Poi trasferite l'impasto in una ciotola fredda. Aggiungete l'uovo. La pasta non assorbirà l'uovo all'inizio e si separerà in piccoli pezzi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora mescolate aggiungete questa pasta choux al purè di patate.

3. Riempite con la pasta choux un sac a poche. Mettete un bicchiere a testa in giù su un piatto girevole e iniziate ad applicarci la pastella intorno a forma di spirale. Poi mettete il bicchiere in congelatore per almeno 2 o 3 ore.

4. Rimuovete delicatamente la pastella che si è solidificata a forma di bicchiere e impanatela. Congelate di nuovo per 30 minuti e poi friggete in olio bollente per circa 5 minuti a 175 °C.

5. Preparate il ragù di carne macinata con paprika e salsa barbecue. Grigliate le fette di zucchine e fate sciogliere il formaggio per raclette in una padella.

6. Riempite la coppa di patate fritte alternando strati di carne macinata, zucchine grigliate e fonduta di formaggio per raclette (che sarà anche l'ultimo strato).

Servite la coppa di patate fritte e conquisterete tutti con i suoi deliziosi strati. Aggiungere la pasta choux al purè di patate è proprio una grande idea. Con un gustoso ragù di carne, le zucchine grigliate e la fonduta di formaggio per raclette - è impossibile resistere.

Per un'altra ricetta deliziosa con le patate, cliccate qui: polpette di patate fritte ripiene.

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