Cosce di pollo ripieno | Marinatura della carne di pollo ai funghi

La carne di pollo riscuote sempre grande successo, perché è gustosa e facile da preparare. Oggi abbiamo deciso di renderla ancora più buona grazie ad un ripieno strabiliante che abbiamo preparato ispirandoci alla famosa cucina destrutturata. Seguiteci e vi mostreremo come preparare delle deliziose cosce di pollo ripieno con funghi champignon e mozzarella filante. Scommettiamo che avete già l'acquolina in bocca!

Porzioni: 10
Preparazione: 1 ora
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
Marinatura: 30 minuti
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

  • 10 cosce di pollo (ca. 1 kg)

Per la marinatura della carne:

  • 5 g di paprica
  • 2 g di cumino
  • 1 g di peperoncino
  • 15 g di sale
  • 2 g di pepe
  • 30 ml di latte
  • 2 g di aglio liofilizzato
  • 10 g di concentrato di pomodoro
  • 10 ml di olio d'oliva
  • 15 ml di aceto di mele

Per il ripieno:

  • 50 g di burro
  • 100 g di cipolla a dadini
  • 400 g di funghi champignon
  • 70 g di mozzarella per pizza
  • Scorza di limone bio grattugiato
  • 5 g di prezzemolo
  • 5 g di curcuma
  • 15 g di sale
  • 5 g di pepe

Inoltre:

  • 2 bastoncini di legno
  • Spiedini di legno

Come procedere:

1. Staccate delicatamente la pelle dalle cosce di pollo fino alla fine dell'osso, assicurandovi che non si strappi. Poi incidete la carne di pollo nel senso della lunghezza e sfilate l'osso ‒ lasciando intere la carne, la cartilagine e la pelle.

Cosce di pollo pulite

2. Staccate un pezzetto di carne da ognuna delle cosce di pollo e mettetelo da parte, perché vi servirà più tardi per il ripieno. Poi stendete un pezzo di pellicola trasparente sulla carne di pollo aperta e appiattitela col batticarne.

Carne di pollo sotto pellicola trasparente

3. Mescolate la paprica con il cumino, il peperoncino, il sale, il pepe, il formaggio spalmabile, il latte, l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva e l'aceto di mele per preparare la marinata e spalmatela sulla carne di pollo che avete appiattito sotto la pellicola. Lasciate la marinatura della carne agire per circa mezz'ora.

Marinatura della carne

4. Ora tritate il pezzo di carne messo da parte insieme al prezzemolo, alla mozzarella per pizza, al sale, al pepe, alla scorza di limone e alla curcuma. Saltate i funghi champignon nel soffritto di cipolla, lasciateli raffreddare brevemente e poi mescolateli bene alla miscela di pollo tritato che avete appena preparato.

Ripieno delle cosce di pollo

5. Stendete le cosce di pollo marinato su un tagliere e farcitele ciascuna con 2 cucchiai di ripieno. Ripiegate la carne di pollo a sinistra e a destra verso il centro e infilate di nuovo la pelle sul ripieno dal basso verso l'alto.

Cosce di pollo ripieno

6. Posizionare due bastoncini di legno nel forno, che si estendano per tutta la larghezza del forno. Infilzate le cosce di pollo ripieno su uno spiedino di legno ciascuna e appendetele ai due bastoncini di legno nel forno. Fate cuocere il pollo ripieno in forno ventilato per 25 minuti a 180 °C con sotto una teglia per raccogliere i liquidi di cottura.

Cosce di pollo ripieno ai funghi champignon

Naturalmente, potete sbizzarrirvi con il ripieno del pollo marinato. Anche le zucchine e le melanzane si abbinano alla grande alla carne di pollo con mozzarella filante.

Ecco un'altra idea per preparare il pollo ripieno: le cosce di pollo ripiene di mozzarella filante e purè di patate.

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