Croque-en-bouche | Dolce francese con bignè al cioccolato a forma di albero di Natale

Il "croque en bouche" è un dolce francese raffinato molto popolare in Francia soprattutto durante le feste. Allora perché non trasformarlo in una ricetta dolce di Natale? Questo dessert piramidale composto da bignè ripieni è un modo delizioso per chiudere in bellezza il pranzo di Natale. Servito con una golosa composta di mirtilli rossi sembra proprio un albero di natale! 

Porzioni: 20
Preparazione: 1 ora e 40 minuti
Cottura: 1 ora e 40 minuti
Tempo totale: 3 ore e 20 minuti
Attesa: 3 ore
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

Per il pan di Spagna:

  • 1 teglia a cerniera (⌀ 18 cm)
  • 1 teglia a cerniera (⌀ 14 cm)
  • 1 teglia a cerniera (⌀ 10 cm)
  • 15 albumi
  • 10 g di sale
  • 600 g di zucchero
  • 20 ml di estratto di vaniglia
  • 280 ml di olio di semi
  • 300 ml di latte
  • 625 g di farina

Per la crema chantilly:

  • 500 g di formaggio fresco tipo mascarpone
  • 80 g di zucchero a velo
  • 40 g di addensante per panna
  • 500 g di panna montata

Per la base caramellata:

  • 15 caramelle al limone
  • 12 caramelle alla ciliegia
  • Base di teglia a cerniera (⌀ 14 cm)

Per i bignè ripieni:

  • 80 bignè
  • 400 g di glassa verde (cioccolato bianco con colorante alimentare)
  • 100 g di perline zuccherate bianche e rosse

Inoltre:

  • Scodella (⌀ 12 cm)
  • 150 ml di composta di mirtilli rossi
  • 50 g di brillantini di zucchero

COME PROCEDERE

1. Per prima cosa preparate gli strati del dolce di Natale: foderate le teglie con carta da forno. Quindi montate a neve gli albumi con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungete l'olio e il latte, alternandoli alla farina. Versate l'impasto in tutti e tre gli stampi fino a tre quarti della loro altezza e fate cuocere i pan di Spagna per circa un'ora a 170 °C in forno statico.

2. Per la crema chantilly, montate il mascarpone (freddo di frigorifero) con lo zucchero a velo e poi incorporate la panna montata.

3. Riscaldate il pan di Spagna intermedio (⌀ 14 cm) per 20 minuti a 100 °C in forno statico. Quindi create una cavità nel pan di Spagna ancora caldo premendoci sopra la ciotola (da ⌀ 12 cm). Rimuovete la ciotola e l'anello dalla teglia a cerniera e spalmate la crema chantilly tutt'intorno al pan di Spagna. Dopodiché spalmate la crema chantilly anche sugli altri due pan di Spagna (da 18 e 10 cm di ⌀). Mettete quindi tutte e tre le basi di pan di Spagna in frigorifero per 30 minuti.

Ciotola di vetro schiacciata su un pan di Spagna

4. Ricoprite la base della teglia a cerniera con le caramelle al limone e le caramelle alla ciliegia disposte alternativamente in modo concentrico e fatele sciogliere in forno statico a 120 °C per 20 minuti. Poi lasciate solidificare il disco caramellato a temperatura ambiente per 30 minuti.

Suggerimento: per facilitarne la rimozione, rivestite la base della teglia a cerniera con la carta da forno.

Base della teglia a cerniera con le caramelle al limone e le caramelle alla ciliegia

5. Immergete metà dei bignè nella glassa verde (ottenuta aggiungendo del colorante alimentare verde al cioccolato bianco fuso), decorateli con le perline zuccherate e lasciateli raffreddare per 10 minuti.

Spiedino di legno con bignè ricoperti da glassa verde e perline

6. Ora posizionate il pan di Spagna con la cavità (da ⌀ 14 cm) sulla base di Pan di Spagna (da ⌀ 18 cm) e appoggiateci sopra il disco caramellato bianco e rosso. 

Disco caramellato bianco e rosso sulla torta a due piani ricoperta di crema chantilly

7. Posizionate il pan di Spagna (da ⌀ 10 cm) sopra il disco caramellato e iniziate a disporre i bignè al cioccolato verde a piramide tutt'intorno ai pan di Spagna, premendoli leggermente sulla crema chantilly in modo che aderiscano meglio.

Bignè al cioccolato verde a piramide tutt'intorno ai pan di Spagna

8. Cospargete il dolce di Natale con i brillantini di zucchero e al momento di servire, rimuovete la parte superiore del grazioso albero di Natale utilizzando il disco caramellato e riempite la cavità con la composta di mirtilli rossi, in modo da poter intingere i bignè al cioccolato prima di gustarli.

Weihnachtlicher Croquembouche | Französische Pyramidentorte

Non trovate che sia un'idea deliziosa da preparare come ricetta dolce di Natale? A breve comincia l'avvento quindi è il momento giusto per raccogliere le idee a cui ispirarsi per il menù dei giorni di festa e questo dolce francese a forma di albero di natale con bignè al cioccolato e composta di mirtilli rossi non passa di certo inosservato!

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