Dolce freddo con crema al limone, meringa al limone e pan di spagna

Non c'è niente di meglio di un dolce freddo con note agrumate per ricordare l'estate! Questo goloso dessert fruttato con crema al limone, soffice pan di spagna e meringa al limone conquisterà tutti con la sua freschezza.

Porzioni: 3
Preparazione: 2 ore 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: 3 ore
Raffreddamento: 2 ore
Difficoltà: elevata

Cosa vi serve:

Per il pan di Spagna:

  • 85 g di burro a temperatura ambiente
  • 85 g di zucchero bianco
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 0,2 g di sale
  • 0,2 g di estratto di vaniglia
  • Succo e scorza di un limone
  • 102 g di farina
  • 34 g di maizena
  • 4 g di lievito per dolci

Per la mousse al limone:

  • 12 g di gelatina (5 fogli)
  • 400 g di panna montata
  • 70 ml di succo di limone
  • 50 g di zucchero bianco
  • 80 ml di acqua fredda

Per la crema al limone:

  • 60 ml di succo di limone
  • 60 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • 5 g di maizena

Per la gelatina alla frutta:

  • 80 ml di marmellata di limoni
  • 40 ml di acqua

Per la meringa al limone:

  • 150 ml di albume (ca. 5)
  • 30 g di zucchero a velo
  • 20 g di marmellata di limoni

Inoltre:

  • Teglia squadrata (24 x 12 x 3 cm)
  • Stampo per biscotti rotondo (⌀ 5,5 cm)
  • Stampo in silicone con semisfere (⌀ 3,5 cm ciascuna)
  • Stampo in silicone con semisfere (⌀ 6 cm ciascuna)
  • Setaccio
  • Becco di Bunsen
  • Sac a poche con beccuccio
  • Glassa gialla fusa
  • Olio di semi
  • Scorza di mezzo limone
  • Foglie di menta o mini basilico

Come procedere:

1. Montate il burro e lo zucchero, aggiungendo gradualmente le uova, il sale, l'estratto di vaniglia, la scorza e il succo di limone. Setacciate la farina con la maizena e il lievito per dolci e aggiungete gli ingredienti alla crema di burro. Versate l'impasto nella teglia squadrata e fate cuocere per 20 minuti a 180 °C in forno statico. Lasciate raffreddare il pan di Spagna a temperatura ambiente e poi ritagliate tre cerchi con uno stampino per biscotti rotondo.

2. Scaldate il succo di limone (70 ml) insieme allo zucchero a circa 70 °C e poi lasciatelo raffreddare a circa 45 °C. Immergete i fogli di gelatina in acqua molto fredda, strizzateli e aggiungeteli alla miscela di succo di limone e zucchero. Aggiungete l'acqua e mescolate il tutto fino a raggiungere una temperatura di 25 °C. Unite gradualmente la panna montata incorporandola delicatamente. Infine, riempite una tasca da pasticcere con questa mousse al limone.

Mousse al limone

3. Mettete il burro, i tuorli d'uovo, la maizena, lo zucchero e il succo di limone (60 ml) in un pentolino e scaldate fino ad ottenere una crema densa. Passate la crema di limone al setaccio. Poi versatela in tre cavità dello stampo in silicone con semisfere (⌀ 3,5 cm).

Crema al limone

4. Scaldate la marmellata di limoni con acqua in un pentolino finché è liquida. Versate la gelatina alla frutta così ottenuta in altre tre cavità dello stampo in silicone con semisfere (⌀ 3,5 cm) e mettete tutto in congelatore.

Crema al limone e gelatina alla frutta nello stampo di silicone

5. Riempite a metà le cavità dello stampo semisferico in silicone (da ⌀ 6 cm) con la mousse al limone. Inserite tre semisfere di gelatina alla frutta congelata in tre cavità dello stampo, mentre la crema al limone congelata nelle altre tre cavità. Aggiungete un'altra cucchiaiata di mousse al limone nelle cavità e poi un dischetto di pan di spagna su tre tre semisfere.

Pan di Spagna su mousse al limone

6. Chiudete lo stampo in silicone, fissatelo con delle mollette da bucato e mettetelo in congelatore per un'ora.

Stampo di silicone chiuso con mollette

7. Sfilate delicatamente le sfere dallo stampo e appoggiatele su una griglia, aggiustandone la forma con la mano se necessario. Fate sciogliere la glassa con un po' d'olio e versatela sulle sfere. Aspettate che si solidifichi un po'.

Glassa gialla su sfera al limone

8. Montate a neve gli albumi e aggiungete lo zucchero a velo. Continuate a montare finché lo zucchero non si è sciolto. Aggiungete la marmellata di limoni e riempite un sac a poche con beccuccio con questa meringa al limone.

9. Applicate delle porzioni di meringa al limone sulle sfere, lasciando sempre uno spazio di almeno 1 cm tra ogni goccia. Carbonizzatele con un becco di Bunsen, poi applicate altre gocce di meringa al limone negli spazi vuoti.

Meringa al limone

10. Decorate questo dolce freddo con foglie di menta e scorza di limone.

Dolce freddo con crema al limone, meringa al limone e pan di spagna

Se vi piacciono gli agrumi, non potete perdervi questa ricetta. La gelatina alla frutta, la crema al limone, la mousse con panna montata e il soffice pan di spagna al limone rendono questo dolce freddo una vera e propria delizia!

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