Un filetto alla Welligton creativo con zucchine e melanzane | Filetto di manzo in crosta

Il filetto alla Wellington è un grande classico della cucina anglosassone, nonché piatto di carne di punta dei più grandi ristoranti in tutto il mondo. Noi oggi abbiamo preparato una variante davvero originale: invece di avvolgere il filetto di manzo nella classica pasta sfoglia, lo abbiamo avvolto in tagliatelle e spaghetti di zucchine e di melanzane. Una vera delizia!

Porzioni: 6
Preparazione: 1 ora e 1/2
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore e 1/2
Riposo: 80 minuti
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

Per il filetto di manzo in crosta:

  • 1 filetto di manzo (ca. 1,2 kg)
  • Sale e pepe
  • 800 g di spinaci
  • 2 uova
  • 1 spicchio d'aglio
  • Noce moscata
  • 2 zucchine
  • 2 melanzane
  • Olio d'oliva
  • 300 g di tagliatelle
  • 100 g di burro fuso

Per la crema di parmigiano:

  • 3 cipolle
  • 300 ml di vino bianco o brodo
  • 600 ml di panna
  • Sale
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • Olio

Come procedere:

1. Iniziate a preparare il filetto di manzo: conditelo con sale e pepe e fatelo cuocere su entrambi i lati in padella. Poi lasciatelo riposare per circa mezz'ora.

2. Tagliate a metà le zucchine e le melanzane, poi con un cucchiaio rimuovete la polpa. Mettetela da parte e tagliate la parte della buccia a strisce.

Zucchina senza la polpa

3. Salate gli spaghetti di verdure e fateli cuocere in padella. Poi lasciateli raffreddare per 15 minuti.

4. Fate cuocere la polpa delle verdure con olio in padella, poi fatela raffreddare per 15 minuti.

5. Frullate la polpa delle verdure con spinaci, uova e aglio. Condite questa crema di spinaci con sale, pepe e noce moscata.

Polpa di verdura nel frullatore

6. Stendete le tagliatelle e poi gli spaghetti di verdure su un foglio di pellicola trasparente.

spaghetti di zucchine e melanzane e tagliatelle

7. Ora mettete la crema di spinaci in un sac a poche e stendete uno strato di crema di spinaci sulle tagliatelle e sugli spaghetti di zucchine e melanzane. 

Crema di spinaci

8. Infine, adagiate il filetto di manzo alla base del rettangolo e arrotolate il tutto.

filetto di manzo crema di spinaci

9. Posizionate il rotolo su una teglia foderata con carta da forno e spalmateci sopra il burro fuso. Fate cuocere il filetto di manzo in crosta nel forno ventilato a 160 °C per 30 minuti.

Spennellata di burro

10. Lasciate riposare il filetto alla Wellington per circa 20 minuti prima di servirlo, in modo che raggiunga una temperatura di 62 °C circa.

11. Nel frattempo preparate la crema di parmigiano. Fate un soffritto di cipolla, sfumate con il vino bianco o con il brodo vegetale, poi aggiungete la panna e fate cuocere la crema per circa 20 minuti. Infine aggiungete il parmigiano e frullate il tutto .

Filetto alla Wellington con spaghetti di zucchine e melenzane e tagliatelle

Questa ricetta di filetto alla Wellington con crema di spinaci e una gustosa crosta di pasta e spaghetti di verdure è una vera delizia!

Provate anche questa variante vegetariana di filetto alla wellington!

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