Una torta alla frutta con lamponi, mango e crema al cocco senza bisogno del forno.

Per sfuggire al grigiore autunnale, non c'è niente di meglio di una coloratissima torta alla frutta che sembra provenire direttamente da un paradiso estivo: piena di frutta fresca e golosa crema al cocco.

Se avete un po' di tempo e un po' di passione per la cucina, vi assicuriamo che non ve ne pentirete.

Cosa vi serve:

Per lo strato al frutto della passione:

  • 2 unità di frutto della passione
  • 50 g di mango, tagliato a dadini
  • 20 g di zucchero
  • 150 ml di succo al frutto della passione
  • 2 fogli di gelatina ammorbidita

Per lo strato ai lamponi:

  • 500 g di lamponi freschi o surgelati
  • 5 cucchiai di succo d'arancia
  • 120 g di marmellata di lamponi
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 5 fogli di gelatina ammorbidita

Per la base biscottata:

  • 75 g di biscotti secchi
  • 25 g di scaglie di cocco
  • 50 g di burro fuso

Per la crema al cocco:

  • 400 ml di latte di cocco
  • 60 g di zucchero
  • 250 ml di panna montata
  • 6 fogli di gelatina ammorbidita

Per la glassa:

  • 500 ml di acqua
  • 7 fogli di gelatina ammorbidita
  • 75 g di zucchero

Come procedere:

1.) Sciogliete lo zucchero nella pentola e aggiungete il succo del frutto della passione. Aggiungete anche i due frutti della passione e fate cuocere brevemente prima di aggiungere la gelatina ammorbidita. Fate riposare la miscela fino a quando non è tiepida e aggiungete il mango a dadini. Quindi versate tutto in una piccola teglia a cerniera e mettete nel congelatore.

2.) Mettete quindi i lamponi, il succo d'arancia, la marmellata di lamponi e l'estratto di vaniglia in un mixer e frullate bene il tutto. Poi fate bollire il composto in una pentola prima di aggiungerci la gelatina. Togliete i semi di lampone passando la miscela con un setaccio e poi fate raffreddare.

3.) Togliete la miscela solidificata al frutto della passione dal congelatore e mettetela in una teglia leggermente maggiore. Ora versateci sopra la crema di lamponi e rimettete tutto in congelatore.

4.) Riducete i biscotti al burro in briciole fini e mescolatele con le scaglie di cocco e il burro fuso. Versate quindi la miscela nella teglia a cerniera grande quanto il disco congelato di lamponi e frutto della passione, dopodiché mettetela in frigorifero.

5.) Riscaldate il latte di cocco con lo zucchero in una pentola e aggiungete la gelatina. Fate raffreddare il composto prima di versarci la panna montata.

Ora è il momento di unire tutto: mettete il disco congelato di lamponi e frutto della passione a testa in giù in uno stampo più grande dello stesso e versateci sopra lentamente la crema al cocco con panna.

6.) Poi togliete la base biscottata dal frigorifero e premetela nella crema al cocco. Dopodiché mettete tutto nel congelatore durante la notte.

7.) Per la glassa trasparente della torta alla frutta, mescolate semplicemente lo zucchero in acqua riscaldata, aggiungete la gelatina e fate raffreddare il liquido a 25 °C prima di versarlo sulla torta alla frutta.

8.) Infine, decorate il bordo inferiore intorno alla vostra variopinta torta alla frutta con qualche scaglia di cocco.

Wow, che spettacolo! Molto più di una semplice torta alla frutta: un vero e proprio sogno estivo al gusto di frutto della passione, mango e lamponi avvolto da soffice crema al cocco. Vi basterà un semplice assaggio per sentirvi catapultati in estate. È come una breve, ma deliziosa vacanza!

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