Matambre argentino: delizioso involtino di carne con salsa chimichurri

Il matambre è una ricetta tipica della cucina argentina e consiste in un involtino di carne gigante realizzato con la parte del bovino chiamata "flank steak", da noi conosciuta come bavetta. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato lo scamone di manzo (più facile da trovare e più economico). Il nome "matambre" deriva da "mata hambre", ovvero lo "spezza fame". Ed è esattamente quello che fa questo involtino di carne XXL: sazia a volontà! Il ripieno varia da regione a regione, ma spesso consiste in uova sode, peperoni e, soprattutto, la salsa chimichurri tipica argentina. Questa ricetta di carne vi teletrasporterà direttamente nel sud del continente americano!

Cosa vi serve:

Per la salsa chimichurri:

  • 60 ml di olio d'oliva
  • 5 spicchi d'aglio
  • 10 g di coriandolo
  • 10 g di prezzemolo
  • 1/2 CC di sale
  • 1/2 CC di pepe nero
  • 1/4 CC di peperoncino 

Per l'involtino di carne:

  • circa 1 kg di scamone
  • 2 uova sode
  • 1/2 peperone rosso tagliato a strisce
  • 1/2 peperone verde tagliato a strisce

Per il contorno:

  • 1 kg di patate
  • 4 cc di olio d'oliva
  • Sale
  • Pepe

Come procedere:

1.) Per iniziare preparate la salsa chimichurri. Tritate l'aglio, il coriandolo e il prezzemolo e uniteli a olio d'oliva, sale, pepe e peperoncino.

2.) Sbattete lo scamone di manzo e spalmate la salsa chimichurri sulla sua superficie. 

3.) Tagliate le due uova sode in quattro pezzi l'una e disponetele in 3 file sulla carne con la stessa distanza l'una dall'altra.

4.) Tagliate i peperoni a strisce e posizionateli accanto alle uova.

5.) Arrotolate la carne e avvolgetela con lo spago per non far aprire l'involtino durante la cottura. Riscaldate l'olio in una casseruola e fateci rosolare l'involtino di carne su entrambi i lati. Insaporite con sale e pepe.

6.) Tagliate le patate a spicchi e marinatele in olio, sale e pepe. Mettete le patate a spicchi nella casseruola con l'involtino di carne e fate cuocere in forno ventilato a 160 °C per 25 minuti. Si consiglia di dorare le patate prima di metterle nella casseruola. Oppure potete continuare la cottura delle patate su una teglia, mentre l'involtino di carne riposa avvolto nella carta stagnola.

Prima di servire il delizioso involtino di carne XXL ricordate di rimuovere lo spago. Il matambre argentino è una ricetta per gli amanti della carne, e in particolare quella di scamone di manzo che servita con salsa chimichurri piccante e un delizioso ripieno è una combinazione fatale! Siete pronti a saziare i vostri attacchi di fame?

Qui trovate il fantastico tagliere del video!

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