Squisite melanzane al forno con mozzarella di bufala.

La melanzana è un ortaggio tradizionale della dieta mediterranea. Gli arabi la chiamavano "uovo del diavolo" ed è stata talmente demonizzata da meritarsi un nome che significa "frutto malsano" nella nostra lingua. Certo è che la melanzana acerba contiene sostanze tossiche, per cui bisogna fare attenzione. Ma matura può essere tranquillamente consumata in abbondanza. E questo è proprio quello che si dovrebbe fare specialmente in estate, perché da un lato è molto sana e dall'altro estremamente versatile tanto da poter essere utilizzata in tanti piatti diversi. Infatti sono davvero tante le ricette con melanzane, una più buona dell'altra, come questa deliziosa parmigiana di melanzane al forno.

Cosa vi serve:

  • 2 melanzane
  • 100 ml di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di pepe
  • Rosmarino

Per il ripieno:

  • la polpa delle melanzane
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla
  • 200 g pomodorini
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 400 g di conserva di pomodoro in pezzi
  • 6 spicchi d'aglio
  • Sale e pepe

Per il condimento:

  • 4 mozzarella di bufala
  • 100 g di pangrattato
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato

Inoltre:

  • Basilico

Come procedere:

1.) Tagliate a metà due melanzane nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio togliere la polpa della melanzana e mettetela da parte.

2.) Mettete le quattro metà di melanzane in una pirofila e versarvi sopra l'olio d'oliva. Condite le melanzane con sei rametti di rosmarino, sale e pepe. Mettete la pirofila in forno ventilato a 200 °C per 15 minuti.

3.) Tagliate a pezzettini la polpa della melanzana e saltatela in padella con l'olio d'oliva nel soffritto di cipolla tritata e l'aglio condito con sale e pepe. Infine, aggiungete i pomodorini, la conserva di pomodoro in pezzi e l'origano. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

4.) Dopo aver sfornato melanzane al forno, lasciatele raffreddare brevemente. Togliete i rametti di rosmarino e riempire le metà di melanzane al forno con il composto di pomodoro e melanzana. Tagliate la mozzarella di bufala a tocchetti e distribuitela sulle melanzane al forno.

5.) Mescolate il pangrattato con l'olio d'oliva e cospargeteci insieme al parmigiano reggiana la parmigiana di melanzane. Ora cuocete per altri 20-25 minuti le melanzane al forno ventilato a 180 °C e guarnite con qualche fogliolina di basilico prima di servire.

Di tutte le ricette con melanzane questa è maledettamente deliziosa! Quindi non abbiate paura delle sostanze velenose e godetevi questa squisita parmigiana di melanzane al forno con mozzarella di bufala e parmigiano reggiano!

Se cercate una ricetta con le melanzane al forno più sostanziosa, potete trovarla qui.

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