Melanzane ripiene di carne di agnello con salsa al formaggio su purè di patate

Che si tratti di un piatto vegano, vegetariano o con ripieno di carne, la melanzana è buona comunque. Le melanzane ripiene di carne macinata sono un classico molto amato in tutto il mondo. Oggi le abbiamo farcite con tenera carne di agnello e salsa al formaggio, in crosta croccante di formaggio pecorino grattugiato e servite su un letto di purè di patate.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: minima

Cosa vi serve:

  • 4 melanzane grandi
  • 2 CC di olio d'oliva
  • 400 g di carne di agnello tritata
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cipolla grande, tagliata finemente
  • 2 CC di menta tritata
  • 1 CC di origano tritato
  • 1 cc di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cc di paprika
  • 1/2 cc di cannella
  • 1 cc di concentrato di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • 400 g di polpa di pomodoro

Per la salsa al formaggio:

  • 60 g di burro
  • 75 g di farina
  • 400 ml di latte intero
  • 1 cc di sale
  • 100 g di formaggio pecorino grattugiato

Per il purè di patate:

  • 400 g di patate farinose
  • 100 ml di panna da cucina
  • 75 g di burro
  • Noce moscata
  • Sale

Come procedere:

1. Per prima cosa, preparate il purè di patate. Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata. Scolate l'acqua e schiacciate le patate lesse ancora calde con uno schiacciapatate. Fate bollire la panna e versatela sulla purea di patate. Aggiungete anche il burro a dadini. Mescolate bene tutto e condite il purè di patate con sale e noce moscata. Quindi mettetelo da parte.

2. Tagliate entrambe le estremità delle melanzane. Disponete ogni melanzana in verticale e scavate la polpa. Spennellate sia l'interno che la buccia della verdura con olio d'oliva. Quindi mettetele da parte.

Melanzane spennellate d'olio

3. Fate soffriggere la carne macinata d'agnello nella cipolla. Aggiungete l'aglio tritato finemente e continuate a cuocere. In un secondo momento aggiungete anche paprika, cannella, menta, sale, pepe e concentrato di pomodoro. Sfumate con il vino rosso. Infine, aggiungete la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti.

Ragù di carne macinata di agnello

4. Ora preparate la salsa al formaggio, sciogliendo il burro in una casseruola e aggiungendo la farina. Quindi aggiungete anche il latte e portate a ebollizione. Alla fine, aggiungete il formaggio pecorino.

5. A questo punto potete dedicarvi alla farcitura di ogni melanzana con la carne di agnello e un cucchiaio di salsa al formaggio. Per creare una panatura croccante, mescolate il pangrattato con il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo e l'olio d'oliva, e spalmatene un cucchiaio su ognuna delle melanzane ripiene.

Melanzane ripiene

6. Versate il purè di patate in una pirofila e disponeteci le melanzane ripiene in verticale. Fate cuocere in forno a 175°C con calore superiore e inferiore per 25 minuti.

Melanzane ripiene di carne di agnello con salsa al formaggio su purè di patate

Servite le melanzane ripiene con una spolverata di prezzemolo tritato. Che dire? Non ci si stanca mai di questa verdura. Oggi con carne di agnello e salsa al formaggio, domani con feta e pomodorini, dopodomani chissà forse con riso?

Se vi piacciono le melanzane, amerete la moussaka. Qui trovate una ricetta gratinata.

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