Pan bauletto di pasta lievitata con pesto rosso fatto in casa

La pasta lievitata, ma con un condimento speciale! Che ne dite? Oggi l'abbiamo usata per preparare un soffice pan bauletto condito con il pesto fatto in casa e una buona dose di formaggio. Questa pasta lievitata salata è perfetta come antipasto o contorno al posto del pane!

Cosa vi serve (per 6-8 porzioni):

Per la pasta lievitata:

  • 70 g di latte
  • 80 g di acqua
  • 20 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco
  • 580 g di farina
  • 85 g di burro morbido
  • 3 uova
  • 1 CC di zucchero
  • 1 cc di sale

Per il pesto rosso: 

  • 160 g di pomodori secchi senza olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 mazzo di basilico
  • 2 CC di pinoli tostati
  • 4 CC di olio d'oliva
  • 30 g di parmigiano grattugiato

Inoltre:

  • Stampo a cassetta (31 x 12 cm)
  • 100 g di mozzarella per pizza

Come procedere:

1. Versate in una ciotola la farina, il burro, le uova, il sale e il latte. Mescolate anche il lievito di birra con acqua e zucchero in un'altra ciotola e aggiungete questo composto al primo. Impastate tutto con un frullino fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la pasta e lasciatela lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza.

Pasta lievitata

2. Nel frattempo preparate il pesto fatto in casa mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore o, ancora meglio, usando un mortaio.

Pesto rosso nel mortaio

3. Date alla pasta lievitata la forma di una palla e poi stendetela su un piano di lavoro infarinato in uno strato di circa 50 x 40 cm. Spalmate sulla pasta lievitata 3 cucchiai di pesto rosso, lasciando libero un bordo di 4-5 cm su un lato.

Pesto rosso spalmato sulla pasta lievitata

4. Cospargete il pesto rosso con la mozzarella per pizza.

Mozzarella per pizza sparsa sul pesto rosso

5. Arrotolate la pasta lievitata in direzione del bordo libero. Tagliate a metà il rotolo nel senso della lunghezza e intrecciate in modo alternato le due porzioni l'una sull'altra (con la superficie tagliata verso l'alto). Mettete la treccia di pasta lievita col pesto rosso in una teglia e fatela cuocere in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40 minuti.

Pan bauletto di pasta lievitata con pesto rosso

Questo pan bauletto si presta benissimo anche alla preparazione con altre salse. Provate con il classico pesto alla genovese o con la crema di pistacchi siciliana. Non ve ne pentirete!

Se preferite gustare la pasta lievitata nella sua variante dolce, provate la treccia dolce ai mirtilli neri del video bonus.

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