Pan brioche di pasta sfoglia ripiena con semi di papavero, composta di mirtilli e marmellata di lamponi

Se andate matti per le brioche fatte in casa e per i cornetti dolci, siete nel posto giusto! Con la ricetta di oggi vi proponiamo un delizioso pan brioche rustico dal triplo ripieno: semi di papavero, composta di mirtilli e marmellata di lamponi. Tre rotoli di pasta sfoglia imperdibili!

Cosa vi serve:

Per la pasta sfoglia:

  • 168 ml di latte
  • 168 ml di acqua
  • 600 g di farina
  • 10 g di sale
  • 62 g di zucchero
  • 45 g di burro a temperatura ambiente
  • 12 g di lievito di birra
  • 336 g di burro
  • 1 uovo

Per il ripieno ai semi di papavero:

  • 175 ml di latte
  • 60 g di zucchero
  • 1 CC di estratto alla vaniglia
  • 100 g di semi di papavero
  • 25 g di semolino

Per la marmellata di lamponi:

  • 250 g di lamponi
  • 1 cc di zucchero a velo
  • 2 cc di maizena

Per la composta di mirtilli:

  • 200 g di mirtilli
  • 1 cc di zucchero a velo
  • 2 cc di maizena
  • 100 ml di succo d'arancia

Come procedere:

1.) Preparate l'impasto per la pasta sfoglia unendo il latte e l'acqua e riscaldandoli a 40 °C. Poi aggiungete il lievito di birra e lasciate riposare per 10 minuti.

Impastate la farina con il sale, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e la miscela di acqua, latte e lievito per circa 15 minuti. Poi avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 12 ore.

Pasta lievitata avvolta nella pellicola trasparente

2.) Stendete il pezzo di burro tra due fogli di carta da forno formando un rettangolo. Poi mettetelo in frigorifero per circa 15 minuti.

Burro avvolto nella carta da forno steso col matterello

3.) Prendete la pasta lievitata in frigo e stendetela formando un rettangolo.

Pasta lievitata stesa col matterello a forma di quadrato

4.) Posizionate il burro a forma di quadrato al centro della pasta lievitata, come mostrato nella foto.

Burro steso a forma di quadrato sulla pasta lievitata

5.) Avvolgete il burro con la pasta lievitata.

Burro avvolto nella pasta lievitata

6.) Poi stendete la pasta lievitata con il burro, formando nuovamente un rettangolo.

Impasto della pasta sfoglia steso col matterello

7.) Ripiegate l'impasto verso il centro.

Impasto della pasta sfoglia piegato verso il centro

8.) Poi piegate l'altra estremità sull'impasto piegato per formare un rettangolo. Coprite l'impasto e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Impasto della pasta sfoglia ripiegato

9.) Stendete nuovamente l'impasto formando un rettangolo, piegate i due lati più lunghi verso il centro...

Impasto della pasta sfoglia piegato verso il centro

10.) … e piegate nuovamente l'impasto. Mettetelo in frigorifero per altri 30 minuti. Poi stendete l'impasto e ripetete il procedimento per altre tre volte. Infine, avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 12 ore.

Impasto della pasta sfoglia piegato

11.) Ora preparate i tre ripieni:

Per il ripieno ai semi di papavero, fate cuocere il latte con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungete i semi di papavero e il semolino e fate cuocere senza mai smettere di mescolare. Infine, fate raffreddare il ripieno.

Per la marmellata di lamponi, unite tutti gli ingredienti schiacciandoli con una forchetta, fino ad ottenere una crema omogenea.

Per la composta di mirtilli, fate cuocere tutti gli ingredienti in una pentola, fino ad ottenere la giusta consistenza. Infine, fate raffreddare.

12.) Stendete la pasta sfoglia formando un rettangolo.

Rettangolo di pasta sfoglia

13.) Tagliate la pasta sfoglia in tre strisce uguali.

Tre strisce di pasta sfoglia

14.) Spalmate su ogni striscia un ripieno diverso e arrotolate la pasta sfoglia formando un rotolo.

Rotoli di pasta sfoglia ripiena

15.) Mettete i tre rotoli in uno stampo a cassetta rivestito di carta da forno. Coprite la teglia e fate riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Rotoli di pasta sfoglia in stampo a cassetta

16.) Spalmate un uovo sbattuto sui rotoli di pasta sfoglia ripiena e fate cuocere in forno statico a 190 °C per 45 minuti.

Pan brioche di pasta sfoglia ripiena

Preparare la pasta sfoglia richiede molto tempo e dedizione. In alternativa, potete utilizzare anche la pasta sfoglia già pronta! Ma indipendentemente dal metodo di preparazione rimarrete stupiti dalla bontà di questo pan bioche di pasta sfoglia ripiena: i semi di papavero, la composta di mirtilli e la marmellata di lamponi si combinano alla perfezione con la pasta sfoglia!

Cercate altre ricette con la pasta sfoglia? In questa ricetta abbiamo combinato il muffin con il cornetto, date un'occhiata!

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