Croccante pancetta di maiale ripieno di risotto alle verdure miste

Ecco la ricetta perfetta per chi vuole provare un piatto di carne particolare. Non avete mai provato la pancetta ripiena? Allora questo è il momento giusto. Vi mostriamo come trasformare una normale pancetta di maiale in un delizioso involtino di carne ripiena usando un mattarello e dello spago da cucina. Questa pancetta croccante con risotto alle verdure è la ricetta ideale per il pranzo domenicale.

Porzioni: 8-10
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore e 45 minuti
Tempo totale: 3 ore e 15 minuti
Difficoltà: facile

Cosa vi serve:

Per la carne di maiale:

  • ca. 2 kg di pancetta di maiale
  • 1 cc di pepe
  • 1 CC di sale grosso
  • 5 rametti di timo
  • 1 CC di senape in grani
  • 3 rametti di rosmarino
  • 2 gambi di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 20 ml di olio d'oliva
  • Mattarello (42 x 4,5 cm)
  • Spago da cucina

Per il ripieno:

  • 150 g di riso arborio
  • 1 cipolla tagliata finemente
  • 2 CC di olio d'oliva
  • 100 ml di vino bianco
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 1/2 peperone rosso a dadini
  • 1/2 zucchina a dadini
  • 100 g di funghi champignon tagliati in quarti
  • 1 carota a dadini
  • 40 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato

Come procedere:

1. Anzitutto preparate il pesto verde per marinare la carne di maiale. Mettere il rosmarino, il timo, il prezzemolo, l'aglio, la senape, il sale, il pepe e l'olio d'oliva in un mortaio e macinare fino ad ottenere una pasta.

Pesto verde

2. Tagliate lo spago da cucina in 5 pezzi di circa 40 cm e stendeteli paralleli ad intervalli regolari su un tagliere. Posizionate la pancetta di maiale, con la pelle verso l'alto, sul tagliere con lo spago e pungete più volte la carne di maiale con una forchetta. Girate la carne e spalmateci sopra il pesto verde.

Pesto verde spalmato sulla carne di maiale

3. Con un martello piantate due chiodi in ciascun manico del matterello e appoggiatelo sulla carne di maiale con il pesto verde. Avvolgete la carne intorno al matterello e tenetela in posa con un forchettone da carne. Ora annodate lo spago da cucina intorno all'involtino di carne.

Involtino di carne

4. Fate bollire circa 1 litro d'acqua con 1 cucchiaio di sale. Poi versate l'acqua salata sul lato esterno dell'involtino di carne.

5. Appendete l'involtino di carne ripiena ai supporti laterali del forno. Mettete una teglia sotto la pancetta di maiale e fate cuocere a 160 °C in forno ventilato per 2 ore e mezza. Poi aumentate la temperatura a 240 °C e finite di cuocere la pancetta ripiena per altri 15 minuti.

Involtino di carne in forno

6. Fate cuocere il riso arborio nel soffritto di cipolla e sfumate con vino bianco. Poi aggiungete gradualmente il brodo vegetale, mescolando in continuazione il riso. Quando il riso ha assorbito il brodo vegetale, aggiungete anche il burro e il parmigiano.

7. Saltate in padella le verdure miste, poi aggiungetele al riso.

Risotto alle verdure

8. Togliete l'involtino di carne dal forno e rimuovete delicatamente il matterello. Tagliate lo spago da cucina e farcite la pancetta di maiale con il risotto alle verdure.

Pancetta di maiale con risotto alle verdure

9. Tagliate la pancetta ripiena a fette e servite.

Pancetta ripiena di risotto alle verdure

Questo involtino di carne ripiena di risotto alle verdure non vi sembra delizioso? Per noi, è un modo originale per gustare la pancetta di maiale. Non ci resta che augurarvi buon appetito!

Qui trovate la ricetta di uno squisito polpettone ripieno di formaggio, prosciutto cotto e uova.

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