Cordon bleu di pancetta ripiena con purea di piselli e crocchette di patate
Tutti conoscono il classico cordon bleu ripieno di prosciutto e formaggio, ma avete mai provato a prepararlo con la pancetta ripiena insaporita di prugne secche? Noi sì e per rendere questo piatto ancora più straordinario lo abbiamo servito con crocchette di patate extra large e una colorata purea di piselli.
Porzioni: 8–10
Preparazione: 50 minuti
Cottura: ca. 3 ore
Tempo totale: 3 ore e 1/4
Attesa: 2 ore
Difficoltà: media
COSA VI SERVE
- 1,5 kg di pancetta di maiale
- 10 fette di prosciutto cotto
- 10 fette di formaggio (tipo Emmental)
- 200 g di prugne secche
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di mix di spezie BBQ
- Stuzzicadenti
Per le crocchette di patate:
- 1 kg di patate
- 4 uova (tuorlo per le crocchette, albume per l'impanatura)
- 75 g di farina
- 75 g di fecola di patate
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 100 g di pancetta a dadini
- 100 g di formaggio cheddar, grattugiato
- Farina e pangrattato per l'impanatura
- Barattolo di patatine vuoto
Per la purea di piselli:
- 600 g di piselli surgelati
- 1 cipolla
- 500 ml di brodo vegetale
- 50 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di burro
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe
COME PROCEDERE
1. Praticate un'incisione profonda nella pancetta di maiale. Farcite 10 fette di prosciutto cotto con una fetta di formaggio e piegatele a metà su se stesse. Quindi inserite prosciutto e formaggio nella pancetta di maiale insieme alle prugne secche.
2. Chiudete la pancetta di maiale con degli stuzzicadenti. Incidete dei rombi con una lametta o un coltello affilato sulla pelle esterna. Salate il lato disegnato, girate la pancetta ripiena e condite l'altro lato con lil mix di spezie BBQ. Trasferite il vostro cordon bleu di pancetta ripiena su una teglia e infornate a 165 °C per almeno un paio di ore fino a quando la carne non avrà raggiunto una temperatura interna di 75 °C. Se preferite una crosta croccante, fate cuocere il cordon bleu per altri 2-4 minuti a fuoco vivo.
3. Lessate le patate in acqua salata per circa 20 minuti, poi scolatele, lasciatele raffreddare brevemente, e schiacciatele con uno schiacciapatate. Separate le uova e aggiungete i tuorli (gli albumi serviranno per l'impanatura), la pancetta, il formaggio cheddar, la farina, la fecola di patate e la noce moscata e mescolate. Versate il purè di patate in un sac a poche.
4. Versate il purè di patate in un barattolo di patatine vuoto e fate congelare per 2 ore.
6. Aprite il fondo del barattolo di patatine con un apriscatole e fate fuoriuscire il purè di patate congelato con l'aiuto di una bottiglia. Tagliate il rotolo a metà e impanatelo nella farina, nell'albume e nel pangrattato. Ripetete l'operazione con la seconda metà del rotolo. Fate friggere le crocchette di patate extra large in olio bollente a 160°C per 12-15 minuti.
7. Per la purea di piselli, preparate il soffritto di cipolla con il burro. Aggiungete i piselli e sfumate con la panna e il brodo. Fate cuocere per 5-10 minuti e riducete tutto in purea con un frullatore a immersione. Insaporite con noce moscata e sale.
8. Servite la pancetta ripiena su un letto di purea di piselli e le crocchette di patate come contorno.
Scommettiamo che non avete mai visto un cordon bleu del genere! Questa pancetta ripiena di prugne secche, prosciutto e formaggio ha un gusto travolgente. Servita su un letto di purea di piselli e accompagnata da crocchette di patate stratosferiche, questa pancetta di maiale è semplicemente indimenticabile.