Pan brioche fatto in casa per la prima colazione domenicale

Per iniziare la domenica con il piede giusto ci vuole una prima colazione nutriente. In questa occasione non possono mancare pane e panini freschi. Se avete sempre voluto preparare del morbido pane fatto in casa, questa è la vostra occasione. Sicuramente ci vorrà un po' più di tempo, ma anche il sapore sarà decisamente migliore e la consistenza meravigliosamente soffice. Questa ricetta di pane al latte ricorda molto quella di un pan brioche, quindi può essere mangiato sia dolce che salato. 

Cosa vi serve:

Per il water roux:

  • 20 g di farina
  • 100 ml di acqua

Per l'impasto del pane al latte:

  • 350 g di farina
  • 35 g di zucchero
  • 6 g di sale 
  • 1 uovo (grande)
  • 10 g di latte in polvere 
  • 110 ml di latte
  • 5 g di lievito in polvere
  • 30 g di burro morbido

Inoltre:

  • Stampo per torte
  • Pellicola trasparente 
  • 1 uovo (per spennellare)
  • 1 CC e 1/2 di latte (per spennellare)

Come procedere:

1.) Per prima cosa preparate il water roux (combinazione di acqua e farina). Mescolate in una pentola l'acqua e la farina a fuoco lento (ca. 65/70 °C). Quando la miscela ha assunto una consistenza cremosa, coprite la pentola con la pellicola trasparente e fatelo raffreddare per circa 4/6 ore.

2.) Mescolate in una ciotola il sale con l'uovo, il latte in polvere e lo zucchero. (Fate attenzione a lasciare da parte un cucchiaino di zucchero).

3.) Unite in un altra ciotola il lievito in polvere ad un cucchiaino di zucchero e il latte riscaldato.

4.)  Versate la farina in una terza scodella e aggiungete il contenuto delle altre due ciotole. Impastate bene per circa 15 minuti. Potete farlo a mano o con un'impastatrice con fruste a spirale.

5.) Lavorate il burro ammorbidito nell'impasto. Impastate per altri 10 minuti, poi mettetelo in una ciotola unta e ricopritelo con pellicola trasparente. Lasciate lievitare la pasta in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza.

6.) Dividete, ora, l'impasto in tre pezzi della stessa grandezza. Impastate ciascun pezzo ancora una volta. Formate ora 3 palline di pasta, ricopritele di nuovo con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare per altri 15 minuti.

7.) Stendete ogni pezzo di pasta con il matterello, ripiegatelo, stendetelo di nuovo e infine arrotolate la pasta a spirale. 

8.) I rotoli dovrebbero avere approssimativamente la larghezza dello stampo per torte. Mettete i tre rotoli nello stampo imburrato e e copriteli con la pellicola trasparente. Lasciate riposare per un'altra ora. 

9.) Mettete ora lo stampo in forno preriscaldato e fate cuocere l'impasto per 15 minuti a 190° in forno statico. Spennellate poi la parte superiore del pan brioche con un misto di latte e uovo e fate cuocere per altri 30 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata. 

Questo pan brioche emana un profumino delizioso in tutta la casa già durante la cottura al forno. Sarebbe preferibile preparare il water roux già dal sabato sera, poiché questo deve poter raffreddare per un po' di tempo. Non appena il pane al latte sarà in forno, tutti scenderanno giù dal letto per la prima colazione della domenica, perché nessuno può resistere al profumo invitante del pane fato in casa. Buon appetito! 

Qui potete trovare la ricetta del pain au chocolat fatto in casa del video bonus. 

Commenti

Scelti per voi