Focaccia ripiena di straccetti di pollo marinato in salsa hoisin e crema di arachidi

Conoscete i panini bao? Il soffice e candido pane cotto al vapore tipico della cucina asiatica che è ormai diventato famoso nel mondo intero. Noi abbiamo usato lo stesso impasto del pane per preparare un originale doner kebab in stile asiatico con straccetti di pollo marinato, rafano al cavolo rosso e salsa hoisin. L'ingrediente segreto di questa colorata focaccia ripiena? La crema di arachidi fatta in casa!

Porzioni: 1
Preparazione: ca. 1 ora
Cottura: ca. 1 ora
Tempo totale: ca. 2 ore
Attesa: 1 ora
Difficoltà: bassa

COSA VI SERVE

Per l'impasto del pane:

  • 500 g di farina (tipo 0)
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 cc di sale
  • 1 cc di lievito per dolci
  • 1 cc di lievito di birra secco
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 100 ml di latte intero a temperatura ambiente
  • 50 ml di panna da cucina a temperatura ambiente
  • Semi di sesamo nero
  • Padella, paraschizzi e ciotola

Per gli straccetti di pollo marinato:

  • 4 cosce di pollo
  • ca. 1 l di salsa hoisin
  • Griglia da forno

Per la crema di arachidi:

  • 1 barattolo di arachidi tostate e salate
  • circa 200 ml di latte di cocco

Inoltre:

  • Lattuga romana
  • Melissa
  • Coriandolo
  • 1 pezzo di rafano sbucciato
  • 1 pezzo di cavolo rosso
  • 1 limone
  • Salsa hoisin
  • Peperoncino
  • 1 uovo sbattuto
  • 1 panno di lino

COME PROCEDERE

1. Per preparare l'impasto del pane per i panini bao, mescolate insieme la farina, lo zucchero a velo, il sale, i due tipi di lievito, l'acqua, il latte e la panna fino a quando l'impasto non si attacca più alle pareti della ciotola. Quindi coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto del pane per un'ora in luogo caldo. Poi cospargete l'impasto del pane con i semi di sesamo nero su entrambi i lati e appoggiatelo su un paraschizzi rotondo. Versate l'acqua bollente in una padella preriscaldata e metteteci sopra l'impasto del pane in modo che possa cuocere al vapore per mezz'ora coperto da una ciotola di vetro unta in precedenza.

Cottura al vapore dell'impasto del pane

2. Affettate circa 1/4 del pane cotto al vapore e tagliatelo a metà, quindi apritelo in modo da poterlo farcire come una focaccia ripiena. Il resto del pane potete usarlo per preparare altri panini oppure potete congelarlo dopo che si è raffreddato per utilizzarlo in seguito.

Impasto del pane cotto al vapore

3. Dopo aver fatto asciugare le cosce di pollo a temperatura ambiente per circa 1 ora, inserite la parte delle ossa in una griglia da forno e immergetele nella salsa hoisin, per poi farle cuocere sul ripiano superiore del forno ventilato a 180 °C per 1 ora. Poi staccate gli straccetti di pollo marinato con le pinze da cucina.

Cosce di pollo marinato in forno

4. Scaldate il latte di cocco, versatelo nel barattolo di arachidi e frullate sino ad ottenere una crema di arachidi.

Crema di arachidi

5. Avvolgete le foglie delle erbe aromatiche nella lattuga, arrotolate e tritate tutto con un coltello. Tagliate anche il rafano a forma di spirale con un pelapatate.

Rafano affettato con il pelapatate

6. Avvolgete il pezzo di cavolo rosso in un panno di lino e schiacciatelo, ad esempio con il fondo di un bicchiere. Quindi spremete il succo sul rafano in modo che lo colori di viola. Aggiungete il succo di limone.

Rafano con succo di cavolo rosso e succo di limone

7. Friggete un uovo, dopo averlo fatto colare attraverso un setaccio in una padella con olio bollente.

Uovo fritto

8. Spalmate la crema di arachidi sul pane cotto al vapore e aggiungete gli straccetti di pollo, l'uovo fritto, la lattuga, il rafano al cavolo rosso, la salsa hoisin e un pizzico di peperoncino.

Focaccia ripiena di straccetti di pollo marinato in salsa hoisin, uovo fritto e crema di arachidi

La varietà dei sapori di questo doner kebab asiatico si sposa alla perfezione. Questa focaccia ripiena di straccetti di pollo marinato e uovo fritto soddisfa anche gli appetiti più voraci e conquista con la sua esplosione di colori.

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