Focaccine in padella con salsa di aglio: i panini ripieni della tradizione ucraina.

Chi ama l'aglio alzi la mano! Se anche voi non riuscite a fare a meno di questo aroma in cucina, questa ricetta fa proprio al caso vostro. I panini fatti in casa che vi presentiamo oggi sono un piatto tipico della cucina ucraina, che si chiama "Pampushka". I Pampushka sono piccole focaccine in padella a base di pasta lievitata con salsa di aglio. Noi ci siamo presi la libertà di arricchire un po' la ricetta tradizionale, ottenendo così dei panini ripieni di formaggio cheddar, mozzarella e pancetta. Infine abbiamo versato una sfiziosa salsa di aglio sui panini ripieni al forno.

Cosa vi serve:

Per l'impasto pane:  

  • 200 ml di latte (tiepido)
  • ca. 300 ml di acqua (tiepida)
  • 2 CC di zucchero
  • 2 CC di sale
  • 4 CC di olio vegetale
  • 10 g di lievito di birra secco
  • 750 g di farina
  • Olio vegetale per il piano di lavoro e le mani
  • 100 g di mozzarella
  • 1 uovo sbattuto

Per le farciture: 

  • 75 g di formaggio cheddar grattugiato
  • 100 g di pancetta tesa fritta
  • 50 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di feta greca
  • 8 grandi olive nere

Per la salsa di aglio:

  • 100 ml di olio d'oliva
  • 50 ml di succo di limone
  • 1 cc di senape
  • 1 cc di sale
  • 1 CC di zucchero
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 3 CC di prezzemolo tritato

Come procedere:

1. Per prima cosa, impastate la farina e il lievito di birra. Versate quindi il latte con l'acqua in una ciotola e scioglieteci il sale e lo zucchero. Aggiungete il composto con il lievito di birra e impastate il tutto in un impasto morbido e appiccicoso. Alla fine aggiungete l'olio. Ungete le mani e la ciotola con l'olio e date all'impasto la forma di una sfera. Mettetelo nella ciotola e copritelo con un canovaccio. Lasciate lievitare la pasta in un luogo caldo per 40 minuti.

Impasto pane per i panini fatti in casa

2. Fate friggere la pancetta tesa e poi tagliatela in piccole strisce. Ungete di nuovo le mani e modellate l'impasto in piccoli pezzi delle stesse dimensioni.

Porzione di impasto pane in mano

3. Farcite le porzioni di impasto pane con diversi ripieni. Mettete pancetta e mozzarella nella prima porzione di pasta e formateci una pallina.

Pallina di impasto pane ripiena

4. Ripetete il procedimento con le olive nere tagliate a metà, la feta greca tritata e il formaggio cheddar grattugiato.

Impasto pane con ripieno di olive nere, feta greca e mozzarella

5. Distribuite le palline di impasto pane ripiene in una pentola di ghisa unta, riempindono gli spazi vuoti con mozzarella per pizza. Coprite il tegame con un canovaccio e lasciatelo in un luogo caldo per circa 30 minuti. A questo punto spennellate i panini ripieni con l'uovo sbattuto e mettete la pentola in forno statico a 180 °C per 30 minuti.

Panini ripieni in pentola

6. Nel frattempo potete preparare la salsa di aglio. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e passateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Dopo la cottura, spalmate la salsa di aglio sui panini ripieni ancora caldi.

Focaccine in padella con salsa di aglio

Sentiteil profumino dell'aglio? Un vero piacere per tutti i sensi! I Pampuschki sono anche un ottimo spuntino per una serata davanti la TV con gli amici oppure come contorno al barbecue. Divertitevi a provarli!

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