Panino con pulled pork – straccetti di maiale alla griglia e insalata di cavolo

Originario della cucina americana, il pulled pork ha fatto il giro del mondo in pochissimo tempo e ha conquistato tutti gli amanti del fast food. Oggi vi proponiamo una ricetta barbecue strepitosa: si tratta di un panino con pulled pork davvero eccezionale perché combina alla perfezione gli straccetti di maiale alla griglia con la famosa coleslaw, l'insalata di cavolo e carote, il tutto servito con dei panini per hamburger realizzati con soffice pasta brioche. Una ricetta barbecue che farà impazzire l'intera famiglia!

Porzioni: 4-6
Preparazione: 1 ora
Cottura: 3 ore e 1/2
Tempo totale: 4 ore e 1/2
Attesa: 2 ore
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

• 1 cosciotto di maialino
• 300 ml di succo di mela
• Siringa da cucina
• Flacone spray
• Bisturi

Per la marinata per carne:

• 35 g di paprica
• 15 g di sale
• 20 g di zucchero di canna
• 2 cc di senape in polvere
• 15 g di peperoncino in polvere
• 10 g di cumino
• 2 cc di pepe nero
• 15 g di aglio
• 2 cc di pepe di Caienna

Per il pulled pork:

• 4 CC di salsa BBQ
• 2 CC di miele
• 2 CC di salsa piccante

Per l'insalata di cavolo:

• Metà cavolo bianco
• 100 g di carote
• 1/2 cc di sale
• 75 g di formaggio fresco
• 1 cc di senape
• 75 g di maionese
• 1/2 CC di zucchero di canna
• 1 CC di succo di limone
• 1 cc di aceto bianco
• Pepe
• Sale

Per la pasta brioche:

• Metà cavolo bianco
• 50 g di cipolla
• 1 cc di burro
• 1 cc di semi di cumino
• 1 cc di paprica in polvere
• 1 cc di sale
• 4 g di lievito di birra
• 100 ml di acqua
• 400 g di farina
• 200 g di panna fresca
• 1 CC di sciroppo d'acero
• 1 uovo
• Rucola

Come procedere:

1. Aspirate il succo di mela con la siringa e iniettatelo nella coscia di maiale, poi mettete il succo di mela rimanente in un flacone spray. Incidete la parte superiore della coscia a forma di rete. Unite tutti gli ingredienti per la marinata per carne, spalmatela sulla coscia di maiale e fate riposare in frigorifero per un'ora, preferibilmente per tutta la notte. Fate rosolare la coscia di maiale sulla griglia a fuoco vivo, poi fatela cuocer a calore indiretto con la griglia chiusa per circa 3 ore. Durante la cottura, spruzzate il succo di mela sulla carne.

2. Tagliate il cavolo bianco a metà ed eliminate il torsolo. Grattugiate una metà a strisce sottili e mettetele in una ciotola. Aggiungete carote a strisce, formaggio spalmabile, senape, maionese, zucchero di canna, succo di limone, aceto bianco e mescolate per 5 minuti. Condite con sale e pepe.

3. Ora preparate i panini per hamburger. Prendete l'altra metà di cavolo bianco e mettetelo sulla griglia per 30 minuti, poi tagliatelo a pezzettini. In una padella mettete burro e cipolle e fate rosolare, poi aggiungete cumino, paprica e 100 ml di acqua e lasciate raffreddare. Sciogliete il lievito di birra in questa miscela, poi aggiungete farina, sciroppo d'acero, sale, cavolo bianco grigliato e panna fresca.

4. Impastate e fate riposare la pasta brioche per circa 45 minuti in un luogo caldo. Con l'impasto realizzate due panini per hamburger e fateli riposare per altri 20 minuti, poi metteteli sulla griglia. Spalmate l'uovo sbattuto sulla pasta brioche e fate cuocere per un'altra mezz'ora su fiamma indiretta. 

5. Rimuovete la parte superiore della coscia di maiale e mettetela sulla griglia. Staccate la carne dalle ossa e mettetela in una ciotola. Sfilacciatela con la forchetta e aggiungete salsa barbecue, miele e salsa piccante.

6. Tagliate i panini per hamburger a metà, fate uno strato di rucola, straccetti di maiale alla griglia, insalata di cavolo bianco, crosta della coscia di maiale e richiudete il tutto con un'altra metà di pasta brioche.

Questo panino con pulled pork è succulento grazie al succo di mela e all'insalata di cavolo bianco. Che ricetta barbecue da sogno!