5 dolci freddi a base di frutta fresca e panna cotta con latte di cocco

Leggera e delicata nel gusto, la panna cotta è uno dei dessert più amati dagli italiani. Nella nostra variante abbiamo preparato la panna cotta con il latte di cocco e l'abbiamo combinata con della frutta fresca per creare 5 deliziosi dolci freddi a strati dai colori pastello che sembrano come dipinti!

Porzioni: 5 bicchieri a ricetta
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 24 ore
Difficoltà: alta

1. Dolce ai lamponi

Cosa vi serve:

  • 1 l di latte di cocco
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di gelatina in polvere
  • 500 ml di coulis di lamponi
  • 20 g di gelatina in polvere
  • Lamponi freschi
  • 5 bicchieri

Come procedere:

1.1 Iniziate con la preparazione della panna cotta al latte di cocco. Lasciate 40g di gelatina in ammollo per 15 minuti in 300 ml di latte di cocco e riscaldate il latte di cocco rimanente in un pentolino con lo zucchero a 55 °C. Aggiungete nel pentolino la miscela di latte di cocco e gelatina e mescolate per bene. Seguite lo stesso procedimento per preparare la gelatina ai lamponi.

1.2 Usate le due miscele per realizzare una terza miscela con un'altra tonalità pastello, poi prendete i bicchieri e posizionateli inclinati nello scomparto laterale del frigorifero. Versate la miscela color pastello nei 5 bicchieri e lasciatela solidificare in frigorifero per 3-4 ore.

Panna cotta

1.4 Ora girate il bicchiere di 180°, versate la panna cotta al latte di cocco nei 5 bicchieri e lasciate solidificare. 

Panna cotta

1.5 Capovolgete nuovamente i bicchieri di 180° e fate uno strato di gelatina di lamponi.

Gelatina di lamponi

1.6 Continuate con lo stesso procedimento, girando sempre i bicchieri di 180° e fate raffreddare il dolce ai lamponi in frigorifero.

Dolce ai lamponi

1.7 Infine, decorate il dolce alla frutta con dei lamponi freschi.

Dolce ai lamponi

2. Dolce ai mirtilli e more

Cosa vi serve:

  • Panna cotta al latte di cocco (come descritto nella prima ricetta)
  • Gelatina di mirtilli e more (come descritto nella prima ricetta)
  • Mirtilli e more fresche
  • 5 bicchieri

Come procedere:

2.1 Preparate la panna cotta al latte di cocco e la gelatina di more e mirtilli come descritto nella prima ricetta. Unendo le 2 miscele preparate altre 3 miscele con diverse tonalità pastello. Infine, dovreste avere 5 miscele di 350 ml di diverse tonalità.

2.2 Versate nei 5 bicchieri un primo strato di panna cotta al latte di cocco e lasciate solidificare in frigorifero.

panna cotta al latte di cocco

2.3 Quando il primo strato è abbastanza denso e ha una temperatura di 30°, procedete con gli altri strati di tonalità sempre più scure.

Tonalità panna cotta più scure

2.4 Completate il dolce con un ultimo strato di gelatina di mirtilli e more.

Gelatina di mirtilli e more

2.5 Infine, decorate il dolce ai mirtilli con more e mirtilli freschi.

Dolce ai mirtilli

3. Dolce al mango

Cosa vi serve:

  • Panna cotta al latte di cocco (come descritto nella prima ricetta)
  • Gelatina di mango (come descritto nella prima ricetta)
  • Mango
  • 5 bicchieri

Come procedere:

3.1 Preparate la panna cotta al latte di cocco e la gelatina di mango come descritto nella prima ricetta. Unendo le 2 miscele preparate altre 3 miscele con diverse tonalità pastello. Infine, dovreste avere 5 miscele di 350 ml con diverse tonalità.

3.2 Posizionate i bicchieri inclinati nello scomparto laterale del frigorifero e fate un primo strato di gelatina di mango.

Gelatina di mango

3.3 Quando il primo strato si è indurito, girate il bicchiere di 90° in senso orario e fate uno strato della miscela con una tonalità leggermente più chiara. Lasciate solidificare di nuovo in frigorifero.

gelatina di mango

3.4 Continuate con lo stesso procedimento con le altre tonalità di gelatina.

Dolce al mango

3.5 Infine, raddrizzate i bicchieri e fate un ultimo strato di panna cotta al latte di cocco.

Panna cotta al latte di cocco

3.6 Quando tutti gli strati si sono solidificati per bene, decorate con del mango fresco.

Dolce al mango

4. Dolce al kiwi

Cosa vi serve:

  • Panna cotta al latte di cocco (come descritto nella prima ricetta)
  • Gelatina verde (vedere la ricetta n.5)
  • Kiwi 
  • 5 bicchieri

Come procedere:

4.1 Preparate la panna cotta al latte di cocco come descritto nella ricetta n.1. Poi preparate la gelatina verde seguendo le indicazioni nella ricetta n.5, sostituendo il limone con il lime. Infine, unendo la panna cotta e la gelatina verde preparate una terza miscela con una tonalità di verde più chiara.

4.2 Posizionate i bicchieri inclinati nello scomparto laterale del frigorifero e versate metà panna cotta con il latte di cocco.

Strato di panna cotta

4.3 Quando il primo strato è diventato solido, girate i bicchieri di 180 gradi, aggiungete i kiwi a dadini e versate la gelatina verde.

Gelatina verde e kiwi

4.5 Girate nuovamente i bicchieri di 180 gradi e fate uno strato della miscela con tonalità pastello.

Miscela tonalità pastello

4.6 Continuate il procedimento alternando le tre miscele.

Dolce ai kiwi

4.7 Infine, decorate con delle fettine di kiwi.

Dolce ai kiwi

5. Dolce alla frutta trasparente

Cosa vi serve:

  • 4 limoni
  • 800 ml di acqua
  • 120 g di zucchero
  • 36 g di gelatina in polvere
  • Frutta fresca
  • 5 bicchieri

Come procedere:

5.1 Unite la gelatina con 10 cucchiai di acqua fredda e aspettate circa 10 minuti. Spremete i limoni e fate cuocere il succo di limone con lo zucchero in 800 ml di acqua. Fate raffreddare la miscela a 60 °C e aggiungete l'acqua con la gelatina. Setacciate la miscela con un colino e fate raffreddare a 30 °C. 

5.2 Mettete un po' di frutta fresca nei bicchieri e ricopritela di gelatina. Fate solidificare in frigorifero prima di procedere con gli altri strati.

Frutta fresca e gelatina

5.3 Continuate con gli strati di frutta fresca e gelatina.

Frutta fresca e gelatina

5.4 Infine, decorate con altra frutta fresca!

Dolce alla frutta

Questi dolci freddi a strati di color pastello con panna cotta, gelatina e frutta fresca sono dei veri e propri capolavori culinari!

Qui trovate la ricetta per i più piccini del budino con le caramelle gommose del video bonus.

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