Raffinato parfait di mandorle e cioccolato al latte con biscotto di pasta frolla

Gelato cremoso, tortini soffici o budino tremolante - quando si tratta di scegliere una ricetta dessert, le possibilità sono infinite. 
Oggi vi mostriamo un dessert molto speciale che supera tutti gli altri in termini di aspetto e di gusto. Che ne dite di gustare un cremoso parfait di mandorle ricoperto da una croccante glassa di cioccolato al latte e servito in un anello di pasta frolla?

Cosa vi serve (per 4 porzioni):

Per il parfait di mandorle:

  • 40 g di zucchero
  • 3 CC d'acqua
  • 60 g di mandorle intere
  • 1 foglio di gelatina ammorbidita
  • 1 CC di estratto di vaniglia
  • 100 g di panna liquida
  • 150 g di panna montata
  • 400 g di cioccolato al latte
  • 60 g di mandorle tritate
  • 4 spiedini di legno

Per l'anello di pasta frolla:

  • 125 g di burro
  • 80 g di zucchero a velo

  • 1 pz di sale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 210 g di farina
  • 30 g di farina di mandorle

Inoltre:

  • 2 anelli ( ca. 12 cm)
  • Teglia a cerniera ( ca. 16 cm)
  • Asciugacapelli
  • 4 spiedini di legno
  • 750 g di legumi secchi
  • Frutti di bosco, fiori commestibili e menta per la decorazione

Come procedere:

1.) Per preparare il parfait di mandorle portate prima lo zucchero e l'acqua ad ebollizione. Portate ad ebollizione quanta più acqua possibile, ma assicuratevi che lo zucchero caramellato non diventi scuro; riducete la temperatura se necessario. Poi aggiungete le mandorle e fatele bollire brevemente. Quindi aggiungete la panna liquida e l'estratto di vaniglia e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare la crema per una notte.

Panna con mandorle in ebollizione


2.) Riscaldate il composto il giorno successivo, aggiungete un foglio di gelatina ammorbidita in acqua, mescolate il composto fino ad ottenere una omogena crema alle mandorle e poi separatela dalle mandorle prima di lasciarla raffreddare. Mettete da parte le mandorle per dopo.

Separazione della crema dalle mandorle

3.) Versate gradualmente la panna montata nella crema alle mandorle.

Crema alle mandorle con panna montata

4.) Mettete due anelli metallici su una teglia rivestita di carta da forno, versate la crema alle mandorle in entrambi gli anelli e congelate per almeno 4 ore.

Crema alle mandorle versata in un anello metallico su carta da forno

5.) Sfilate gli anelli dal parfait di mandorle; se necessario, riscaldateli dall'esterno con un asciugacapelli per facilitarne la rimozione. Poi tagliate a metà ogni porzione di semifreddo alle mandorle con un coltello caldo e rimettete i quattro semicerchi in congelatore.

Semifreddo alle mandorle tagliato a metà

6.) Fate fondere il cioccolato al latte, poi tritate le mandorle e aggiungetele al cioccolato fuso.

Cioccolato al latte fuso con granella di mandorle tritate

7.) Togliete di nuovo i parfait di mandorle dal congelatore. Infilate uno spiedino di legno in ognuno di essi e immergeteli uno completamente nel cioccolato al latte fuso. Lasciate solidificare il cioccolato al latte, appoggiate i parfait di mandorle su una griglia, se possibile, e congelateli di nuovo una volta che il cioccolato si è solidificato.

Parfait di mandorle immerso nel cioccolato al latte fuso

8.) Ora preparate gli anelli di pasta frolla: per prima cosa montate a neve il burro, lo zucchero a velo e il sale. Poi aggiungete uovo e vaniglia. Infine, impastate entrambi i tipi di farina con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Date alla pasta frolla la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per un paio d'ore.

Sfera di pasta frolla impastata a mano

9.) Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato; assicuratevi di stenderla in modo da poter tagliare in quattro strisce delle stesse dimensioni. Nel nostro caso, misuravano 48 cm x 5 cm.

Pasta frolla stesa su piano infarinato

10.) Infilate una striscia di pasta frolla sul bordo di una teglia a cerniera unta in precedenza e mettetela in congelatore.

Striscia di pasta frolla sul bordo di una teglia a cerniera

11.) Se necessario, tagliate i bordi della pasta frolla che fuoriescono. Mettete una striscia di carta da forno tagliata a misura contro l'anello di pasta e riempite l'interno con legumi secchi per creare peso. Quindi fate cuocere l'anello di pasta frolla per 15 minuti in forno statico a 180 °C. Lasciate raffreddare, togliete i legumi secchi dalla teglia, sfilate la carta da forno, aprite la teglia a cerniera e tirate fuori delicatamente l'anello di pasta frolla. Ora ripetete la procedura per gli altri tre anelli.

Legumi secchi al centro della teglia a cerniera

12.) Posizionate ogni biscotto a forma di anello in posizione verticale, fissandolo con del cioccolato al latte fuso alla base.

Anello di pasta frolla verticale su goccia di cioccolato al latte

13.) Infine togliete i parfait di mandorle dal freezer e fissateli, anch'essi con un po' di cioccolato al latte fuso, negli anelli di pasta frolla. Decorate ogni semifreddo alle mandorle a piacimento con frutti di bosco, fiori commestibili o menta fresca.

Parfait di mandorle e cioccolato al latte con biscotto di pasta frolla

Wow, una ricetta dessert del genere si trova solo in un ristorante raffinato. Ammettiamo che la preparazione non sia delle più semplici. Ma vi assicuriamo che al momento del primo assaggio di questo parfait di mandorle ricoperto di cioccolato al latte con anello croccante di pasta frolla, capirete che ne è valsa la pena.

Anche a voi questa glassa al cioccolato con granella di mandorle ricorda il Ferrero Rocher? Allora abbiamo la ricetta perfetta per voi: un dolce al cucchiaio che fonde la golosità di Nutella e Ferrero Rocher.

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