Pasticcio di carne alla birra Guinness con sformato di patate e verdure miste

Quale modo migliore per passare il tempo in una giornata di pioggia estiva che consolarsi con del buon cibo? La ricetta di oggi s'ispira al pasticcio del pastore, tipico della tradizione contadina irlandese. Si tratta di un pasticcio di carne alla birra servito con verdure miste su un sostanzioso sformato di patate. E se non siete abbastanza audaci da provare questo stufato di carne e verdure al forno in estate, potete sempre conservare la ricetta per l'autunno!

Porzioni: 8 Preparazione: 80 minuti Cottura: 2 ore e 10 minuti Tempo totale: 3 ore e 1/2 Attesa: 10 minuti Difficoltà: media

COSA VI SERVE

Per l'anello di bacon:

• 750 g burro a temperatura ambiente
• 100 g di rosmarino
• 50 g di timo
• 6 foglie di alloro
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà
• 20 fette di pancetta tesa

Per la carne alla birra:

• 2 kg di roast beef
• ca. 200 ml di birra Guinness
• Sale
• Siringa alimentare

Per le verdure al forno:

• 2 cipolle rosse
• 2 carote
• 2 cipollotti
• 200 g di funghi champignon
• 1 kg di patate

Per il sugo:

• 50 g di burro colato in forno
• Verdure al forno
• 50 ml di whiskey irlandese
• 300 ml di birra Guinness
• Sale & pepe

Per lo sformato di patate:

• 50 g di burro
• 50 ml di latte
• 200 g di cavolo verza
• 2 uova
• 150 g di farina
• 100 g di pangrattato
• Noce moscata
• 100 g di formaggio cheddar
• Sale & pepe
• Cavolo verza per decorare

Utensili:

• 1 padella in ghisa (ø 20 cm)
• 1 padella in ghisa (ø 15 cm)
• Cannello da cucina
• Accendino
• Tagliauova
• Carta da forno

COME PROCEDERE

1. Montate il burro fino a renderlo cremoso. Posizionate la testa d'aglio tagliata orizzontalmente a metà su una griglia del forno al centro di una corona di rosmarino fresco, timo e alloro. Stendete le fette di pancetta tesa intorno all'aglio a forma di anello. Quindi spalmate il burro montato sulla pancetta a fette. Posizionate la griglia con le erbe aromatiche e la pancetta a fette sul ripiano più alto del forno.

2. Con la siringa alimentare iniettate la birra Guinness nella carne di manzo e cospargetela di sale. Posizionate la carne sulla griglia centrale del forno.

3. Mettete le verdure miste pulite e affettate in una pirofila e posizionatela sul ripiano più basso del forno. Fate cuocere la carne di manzo e la pancetta a fette per 1 ora a 150 °C in forno ventilato, mentre le verdure miste per un'ora e mezza circa.

4. Trasferite le verdure al forno (tranne le patate) in una padella calda e aggiungete un po' del sugo della pirofila. Saltate brevemente le verdure miste in padella e poi aggiungete il roast beef a dadini. Irrorate con il whisky irlandese e flambate (facendo attenzione alla fiamma!). Sfumate lo stufato di carne con la birra Guinness e il sugo delle verdure al forno. Continuate la cottura affinché il sugo si rapprenda.

1° CONSIGLIO: per una cottura media della carne, togliete il roast beef e le verdure miste subito dopo aver sfumato con la birra Guinness.

2° CONSIGLIO: aggiungete un po' di maizena diluita nell'acqua per rendere il sugo più denso mentre cuoce a fuoco lento.

5. Mettete le patate al forno in una scodella. Schiacciatele con il burro e il latte fino a ottenere un purè. Fate cuocere il cavolo verza al vapore. Aggiungete circa 200 g di verza, le uova, il pangrattato, la farina e la noce moscata grattugiata. Mescolate il purè e mettete da parte il cavolo verza che è avanzato.

6. Fate sciogliere il burro in una padella grande e distribuite al suo interno il purè di patate in modo uniforme. Tagliate il formaggio cheddar a fette uguali aiutandovi con un tagliauova e inseritele a intervalli regolari nel purè.

7. Appoggiate un foglio di carta da forno sopra lo sformato di patate e facendo pressione con una padella più piccola create una cavità. Fate cuocere così per circa 10 minuti a fuoco lento, finché il bordo non sarà diventato croccante e il formaggio si sarà sciolto.

CONSIGLIO: dopo 5 minuti di cottura, si può proseguire la cottura del purè di patate in forno (ventilato a 160 °C per 20 minuti). Poi lasciate raffreddare per 10 minuti, in modo che lo sformato di patate si solidifichi.

8. A questo punto trasferite lo sformato di patate su un vassoio e versateci dentro lo stufato di carne.

9. Infine appoggiate l'anello di pancetta al forno sopra il pasticcio di carne e completate con il cavolo verza.

Ecco a voi come si presenta la rivisitazione del pasticcio del pastore!

Beh, se questa non è la ricetta perfetta per una cena in famiglia, non sappiamo più cosa inventarci! Questo sostanzioso pasticcio di carne con verdure al forno, roast beef succulento e fette di pancetta croccante farà venire l'acquolina in bocca a tutti. Provate questa rivisitazione del pasticcio del pastore e farete colpo su tutti.