Sformato di patate con pasta choux, carne macinata e cuore di formaggio Camembert

Quando si pensa ad una torta salata, di solito gli strati sono disposti uno sopra l'altro. Ma un timballo può anche essere formato da strati avvolti l'uno sull'altro. Proprio come il nostro sformato di patate con soffice pasta choux e saporita carne macinata, che sorprende con un cuore filante di formaggio Camembert fuso.

Porzioni: 8-12
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 1/2
In congelatore: 2 ore
Difficoltà: elevata

Cosa vi serve:

Per la carne macinata:

  • 1 kg di macinato di manzo 
  • 200 g di pangrattato
  • 4 uova
  • 2 CC di maggiorana
  • 2 CC di sale
  • 1 CC di pepe
  • 1 CC di paprica
  • 2 CC di cipolla liofilizzata

Per la pasta choux:

  • 2,5 kg di patate
  • 3 uova
  • 50 g di maizena
  • Sale, pepe e noce moscata

Inoltre:

  • 2 forme di formaggio Camembert da 200 g
  • 100 g di pancetta a dadini
  • 50 g di cipolla fritta
  • Stampo a cerniera (⌀ 28 cm)

Come procedere:

1. Mescolate la carne macinata con gli ingredienti sopra indicati e poi stendetela in modo uniforme su una teglia da forno unta, creando uno strato di carne alto circa 1 cm. Poi coprite la teglia con la carta stagnola e mettetela in congelatore per 2 ore.

Carne macinata su teglia da forno

2. Nel frattempo, sbucciate le patate e fatele bollire in acqua salata. Scolate l'acqua, ma rimettete le patate lesse sul fornello caldo brevemente per far evaporare più acqua possibile. Poi schiacciate le patate lesse o passatele con uno schiacciapatate. Infine mescolate il purè di patate con i restanti ingredienti per la pasta choux.

3. Tagliate la parte superiore di ogni forma di formaggio Camembert.

Formaggio Camembert

4. Sovrapponete i due lati tagliati delle dorme di formaggio Camembert e posizionateli al centro di una teglia a cerniera.

Formaggio Camembert

5. Avvolgete la circonferenza delle due forme di Camembert con la pasta choux al purè di patate.

Pasta choux al purè di patate intorno al formaggio Camembert

6. Togliete la carne macinata dal congelatore e tagliatela a strisce uniformi, spesse quasi quanto il bordo della teglia a cerniera.

Carne macinata congelata

7. Avvolgete una striscia di carne macinata intorno alla pasta choux, poi copritela con altro purè di patate.

Carne macinata e pasta choux al purè di patate

8. Ripetete il procedimento per circa quattro volte fino a coprire completamente il fondo della teglia a cerniera. Infine, fissate l'anello della teglia intorno allo sformato di patate.

Anelli di pasta choux al purè di patate, carne macinata e formaggio Camembert

9. Coprite la torta salata con uno strato uniforme di pasta choux al purè di patate.

Pasta choux al purè di patate

10. Fate cuocere il pasticcio di carne per 2 ore in forno ventilato a 160 °C. Servite la torta salata con pancetta e cipolla fritta.

Sformato di patate con pasta choux, carne macinata e cuore di formaggio Camembert

Il cuore di formaggio Camembert fuso vi farà venire l'acquolina in bocca al primo taglio! Questo sostanzioso pasticcio di carne macinata e purè di patate è perfetto per un pasto sostanzioso dopo una lunga giornata di lavoro.

Se vi è piaciuta questa ricetta, dovreste provare anche questa torta salata a spirale con purè di patate, carne macinata e salsa besciamella.

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