La pizza gourmet con burrata fai da te ispirata alla tradizione della cucina italiana

Gli amanti della cucina italiana adorano la pizza, di cui, senza alcun dubbio, il grande classico è la pizza Margherita con mozzarella e passata di pomodoro. Per gli amanti delle versioni di pizza gourmet, invece, la burrata è un ingrediente fondamentale. Del resto, la burrata non è altro che un tipo di mozzarella con un ripieno morbido e filamentoso. Più nello specifico, la burrata è ripiena di panna fresca e densa e mozzarella sfilacciata - cioè stracciatella. Noi amiamo le ricette con mozzarella quindi oggi abbiamo provato a fare una burrata fai da te che, con un po' di creatività, si avvicina molto alla versione originale.

Cosa vi serve:

  • 1,9 l di latte intero non omogeneizzato
  • 4 cucchiai di succo di limone (va bene anche l'acido citrico, con un risultato ancora migliore)
  • 35 ml di acqua fredda (per l'acido citrico)
  • 16 gocce di caglio vegetale
  • 50 ml di acqua (per il caglio)
  • 2-3 cucchiaini di stracciatella

Per la pizza gourmet:

  • Impasto per pizza, circa 150-200 g
  • 3 cucchiaini di passata di pomodoro
  • Mozzarella per pizza
  • Basilico tritato

Come procedere:

1.) Versate il latte intero in una pentola, unite 35 ml di acqua fredda al succo di limone e versate la miscela nel latte intero. Riscaldate il latte a 36 °C, mescolando.

2.) Versate le gocce di caglio vegetale in una piccola ciotola con 50 ml di acqua e mescolate per bene. Aggiungete questa miscela al latte intero riscaldato e aspettate circa 10 minuti.

3.) Tagliate il latte intero che si è addensato in pezzi grandi e aspettate che il siero si separi.

4.) Raccogliete la cagliata con un mestolo forato. Posate su una ciotola un colabrodo con sopra un panno e poggiatevi dentro la cagliata. Con l'aiuto del panno, spremete e fate uscire il liquido dalla cagliata.

5.) Riscaldate dell'acqua in una pentola a 85 °C e aggiungetevi il formaggio spremuto. Impastate il formaggio con un cucchiaio, poi tiratelo fuori dall'acqua con un mestolo forato.

6.) Con le vostre mani date una forma rotonda al formaggio e aggiungete la stracciatella al centro. Ricoprite il ripieno con la mozzarella creando una palla. Lasciatela poi raffreddare in una ciotola con dell'acqua fredda.

7.) Stendete l'impasto per pizza, conditelo con passata di pomodoro e mozzarella per pizza e infornatelo per 10 minuti. Togliete la pizza dal forno, posizionate al centro la burrata fai da te, poi fatela cuocere per altri 10 minuti a forno ventilato. Una volta pronta, cospargete la pizza di basilico.

Tagliate la burrata sulla pizza e spalmate il ripieno su tutta la pizza gourmet. Un vero e proprio capolavoro ispirato alla cucina italiana, con una preparazione tutt'altro che impegnativa! Chi ama le ricette con mozzarella deve assolutamente provarla.

Scoprite le altre ricette con mozzarella del video bonus qui.

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