Plumcake al cioccolato, crema con panna all'ananas e meringhe colorate

Il dessert perfetto non esiste? E invece sì! Basta combinare il gusto cremoso del cioccolato a quello fruttato dell'ananas. Oggi prepariamo uno spettacolare plumcake al cioccolato ripieno di crema con panna all'ananas e tante piccole meringhe colorate a forma di mini ananas! Un dessert all'ananas e cioccolato che conquista prima gli occhi e poi il palato.

Porzioni: 8
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore
Tempo extra per la meringa: 6 ore
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

Per le meringhe colorate:

  • 100 ml di acqua
  • 250 g di zucchero
  • 150 ml di albume (da circa 4 uova intere)
  • 1 pz di sale
  • Colorante alimentare giallo

Per le foglie decorative:

  • 3 lime
  • 250 g di zucchero
  • 200 ml di acqua
  • 1 pz di sale

Per il plumcake al cioccolato:

  • 190 g di zucchero
  • 1 pz di sale
  • 5 uova
  • 220 g di farina
  • 1,5 cc di lievito
  • 20 g di cacao

Per la crema con panna all'ananas:

  • 1/2 ananas
  • 2 uova
  • 200 ml di panna
  • 500 g di formaggio spalmabile o yogurt greco
  • 6 CC di zucchero

Inoltre:

  • 3 metà di lime
  • 1/2 ananas
  • Stuzzicadenti
  • Becco di Bunsen/Cannello bruciatore

Come procedere:

1. Per prima cosa, preparate le meringhe colorate. Preriscaldate il forno a 100 °C (con calore superiore e inferiore). Montate gli albumi con un pizzico di sale e scaldate l'acqua e lo zucchero in un pentolino a 121 °C, lasciando che gli albumi assorbano l'acqua zuccherata e mescolate il tutto fino a quando il composto di albumi non è a temperatura ambiente. Aggiungete anche qualche goccia di colorante alimentare giallo. Poi riempite un sac a poche con la meringa.

Meringa in sac a poche

2. Tagliate due lime a metà e prendetene 3 pezzi, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno e spruzzate la meringa su tutta la buccia dei lime a gocce fino. Infornate a 70 °C per 6 ore.

Meringa gialla su buccia di lime

3. Per realizzare le foglioline decorative, basta mettere la scorza di lime in una pentola con acqua e zucchero e far bollire per 20 minuti.

4. Ora passiamo alla preparazione del plumcake al cioccolato. Preriscaldate il forno a 170 °C (calore superiore e inferiore). Separate le uova e montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Mescolate il cacao con la farina e il lievito, poi aggiungete questi ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Versate l'impasto in uno stampo a cassetta unto in precedenza. Inserite 3 bicchieri nell'impasto in modo che a fine cottura ci siano tre cavità. Infornate per 40 minuti.

Impasto del plumcake al cioccolato nello stampo a cassetta

5. Sbucciate l'ananas e tagliatelo a metà. Tagliate la polpa di una metà grossolanamente a pezzi, fatela bollire per un minuto e riducetela in purea con un frullatore. Invece tagliate l'altra metà a fette.

Pezzi di ananas nel frullatore

6. Per la crema all'ananas, separate prima gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino a renderli spumosi e aggiungete la purea di ananas. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero. Montate anche la panna con 2 cucchiai di zucchero. Incorporate prima gli albumi montati a neve e poi la panna nel composto di tuorli. Conservate la crema all'ananas in frigorifero.

Crema con panna all'ananas

7. Sfilate i bicchieri e lo stampo a cassetta dal plumcake al cioccolato. Versate la crema con panna all'ananas e 2 pezzi di ananas in ciascuna cavità.

Ananas nel plumcake al cioccolato

8. Staccate le meringhe colorate dai lime a metà e riempite anche queste con la crema con panna all'ananas, quindi appoggiatele sulle tre cavità del plumcake al cioccolato.

Meringhe colorate su plumcake al cioccolato

9. Inoltre, infilzate diverse scorze di limone candito su uno stuzzicadenti e infilatele nelle meringhe colorate. Flambate la superficie delle meringhe con il becco di Bunsen.

Plumcake al cioccolato, crema con panna all'ananas e meringhe colorate

Questo dolce all'ananas e cioccolato ripaga ogni sforzo fatto durante la preparazione. Questa ricetta dolce è un modo delizioso per combinare il solito plumcake al cioccolato con il famoso frutto esotico.

Qui trovate un'altra grande idea con l'ananas: la torta meringata con crema al mascarpone.

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