Secondo piatto veloce di petto di pollo con spinaci e patate ripiene al forno

Questa ricetta è perfetta per i cuochi alle prime armi. È facile e veloce da preparare, ha un aspetto invitante e un gusto irresistibile. Oggi vi mostriamo come preparare un petto di pollo con spinaci e patate ripiene al forno. Servito con un gustoso pesto rosso e tanto formaggio filante, questo secondo piatto veloce diventerà uno dei vostri preferiti.

Porzioni: 2
Preparazione: ca. 45 minuti
Cottura: ca. 30 minuti
Tempo totale: ca. 1 ora e 1/4
Difficoltà: facile

COSA VI SERVE

• 2 petti di pollo
• 300 g di spinaci
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 2 cucchiai di olio per friggere
• Sale e pepe
• Noce moscata

Per le patate ripiene al forno:

• 2 patate lesse grandi
• 1 uovo sodo
• 30 g di pancetta a dadini
• 75 g di formaggio grattugiato (25 g per il ripieno, 50 g per la gratinatura)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 fette di pancetta tesa
• Sale e pepe

Per il pesto rosso:

• 40 g di anacardi
• 100 g di pomodori secchi sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 20 g di parmigiano reggiano
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe

COME PROCEDERE

1. Incidete il lato superiore di ciascun petto di pollo a croce e conditelo con sale e pepe. Scaldate l'olio in padella e friggete brevemente la carne con il lato tagliato verso l'alto finché i tagli non si aprono. Quindi girate il petto di pollo, friggetelo brevemente sull'altro lato e metteteli su una teglia da forno.

2. Nel frattempo, fate soffriggere l'aglio nel burro, aggiungete gli spinaci e condite con sale, pepe e noce moscata. Inserite gli spinaci nelle fessure dei petti di pollo.

3. Ritagliate uno spicchio dalla parte superiore delle patate lesse. Togliete la buccia a questi due spicchi e schiacciateli con una forchetta., insieme all'uovo sodo, la pancetta a dadini, 25 g di formaggio e le erbe in una ciotola. Condite con sale e pepe.

4. Applicate su ciascuna fetta di pancetta tesa circa 1 cucchiaio del ripieno di patate. Arrotolare le fette di pancetta con il ripieno e inserite due porzioni di pancetta arrotolata nelle cavità delle patate lesse. Cospargete tutto di formaggio grattugiato e fate cuocere il petto di pollo con spinaci e le patate ripiene al forno a 175 °C per 20 minuti.

5. Fate tostare gli anacardi in una padella e lasciateli raffreddare. Tritate i pomodori secchi sgocciolati in un mortaio insieme ad aglio, olio d'oliva, anacardi tostati, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

6. Servite il petto di pollo con spinaci e patate ripiene al forno con un po' di pesto rosso fatto in casa.

Un secondo piatto semplice ma gustoso, che non richiede grande sforzo. Questo petto di pollo con spinaci e patate ripiene al forno è proprio quello che ci vuole per scaldarsi a cena senza troppa fatica.