Petto di pollo impanato al tuorlo d'uovo sotto sale e riso con verdure

Avete mai sentito parlare del decapaggio? Si tratta di una tecnica utilizzata in cucina per prolungare la durata di un alimento mediante una specie di marinatura. Noi l'abbiamo provata con il tuorlo d'uovo: abbiamo conservato i tuorli in una miscela di sale e zucchero, poi li abbiamo essiccati al forno a bassa temperatura. Infine, abbiamo grattugiato i tuorli d'uovo sotto sale per realizzare una fantastica panatura per il petto di pollo e per insaporire un delizioso riso con verdure. Scoprite subito come usare questa tecnica!

Porzioni: 4
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore
Raffreddamento: 4 giorni
Difficoltà: facile

Cosa vi serve:

Per il tuorlo d'uovo sotto sale:

  • 500 g di sale
  • 5 foglie di alloro
  • 1 cc di peperoncino
  • 325 g di zucchero
  • 1 limone
  • 6 uova

Per il petto di pollo:

  • 2 petti di pollo
  • Sale
  • 100 g di farina
  • Albumi avanzati
  • Tuorli d'uovo marinati
  • Olio per friggere

Per il riso con verdure:

  • 200 g di riso
  • 1/2 peperone rosso
  • Piselli surgelati
  • 1 cipollotto
  • Salsa di soia

Come procedere:

1. Tritate l'alloro e il peperoncino, uniteli al sale, allo zucchero e alla scorza di limone in un mixer e frullate il tutto. Mettete la miscela di zucchero e sale in una teglia e con metà limone create 6 cavità nella miscela.

Limone nella miscela per marinatura

2. Dividete i tuorli dagli albumi e versate i tuorli nelle cavità. Coprite i tuorli con altra miscela e conservate per 4 giorni sotto sale in luogo asciutto. Conservate gli albumi in frigorifero.

Tuorli d'uovo nella miscela

3. Dopo 4 giorni togliete i tuorli d'uovo dalla miscela, sciacquateli con l'acqua fredda, poi fateli essiccare in forno statico a 65 °C per 35 minuti.

Tuorli d'uovo marinati

4. Intanto fate bollire il riso per circa 30 minuti, poi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare con il coperchio. Tagliate il peperone e il cipollotto e fateli cuocere in padella con i piselli surgelati. Infine, aggiungete il riso scolato e condite con salsa di soia.

5. Fate raffreddare i tuorli marinati e grattugiatene tre. Prendete l'albume dal frigorifero e preparate la farina per l'impanatura. Tagliate a metà il petto di pollo e impanatelo prima nella farina, poi negli albumi e infine nell'uovo sotto sale. Fate cuocere il pollo impanato in padella.

Pollo impanato

6. Servite il petto di pollo impanato su un piatto insieme al riso con verdure e fate una grattugiata di tuorlo d'uovo sotto sale sul riso.

Petto di pollo impanato e riso con verdure

Il tuorlo d'uovo marinato sotto sale è l'elemento principale di questo piatto, il suo gusto salato e allo stesso tempo dolce è davvero irresistibile!

Qui trovate invece la ricetta di un delizioso pollo sotto sale.

Commenti

Scelti per voi