Polpette di carne con purè di patate rosa.

Polpette, arancini, crocchette o supplì - per questo classico della cucina internazionale ci sono (quasi) tanti nomi quanti sono gli amanti del piatto stesso. Nella variante che proponiamo oggi abbiamo deciso di combinare diversi ingredienti e dobbiamo dire che l'esperimento è riuscito.

Cosa vi serve:

Per le polpette di carne

  • 50 g di pangrattato
  • 50 ml di panna
  • 1 cipolla
  • 500 g di carne macinata
  • 2 uova
  • Sale e pepe
  • Farina, uova e pangrattato per impanare

Per la salsa

  • 2 cucchiai di senape
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 200 ml di panna
  • 100 g di capperi sotto sale
  • Pepe
  • 4 tuorli d'uovo

Per il purè di patate

  • 1 kg di patate
  • 100 ml di latte
  • 2 cucchiai di burro
  • Noce moscata
  • 200 g di barbabietola rossa

Come procedere:

1.) Tagliate anzitutto una cipolla a dadini e fatela soffriggere. Mescolate un po' di panna con 50 g di pangrattato in una ciotola e aggiungere le cipolle soffritte, la carne macinata, le uova, sale e pepe e mescolate bene. Poi formateci delle polpette di carne.

2.) Impanate le polpette di carne con farina, uova e pangrattato e friggetele in padella..

3.) Per la salsa, scaldate 2 cucchiai di senape in una pentola. Aggiungeteci il brodo vegetale, la panna e il succo dei capperi sotto sale e condite con il pepe. Versate un mestolo della salsa in una ciotola con 4 uova crude. Montate con una frusta e poi aggiungete il tutto alla pentola.

4.) Ora potete saltare i capperi sotto sale in padella.

5.) Per il purè di patate è necessario un chilo di patate lesse. Schiacciatele e aggiungetele a una padella in cui avete scaldato il burro, il latte e la noce moscata grattugiata. Per conferire al purè di patate la particolare sfumatura rosata basta passare con un frullatore ad immersione la barbabietola rossa e aggiungerla alle patate lesse.

Queste particolari polpette di carne non sono speciali solo per la panatura ma anche per il contorno di purè di patate rosa schiacciata - un piatto semplice ma che incanta.

Se amate le polpette di carne in tutte le salse, ecco la ricetta del video bonus.

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