Polpettone di carne con rotolo di uova sode in crosta di pancetta croccante

Tutti ci siamo fatti delle scorpacciate di polpettone di carne con contorno di purè e verdure la domenica. Proprio perché è un classico, abbiamo deciso di prepararlo con un tocco di creatività. Il risultato? Un polpettone in crosta di pancetta croccante e granella di pistacchio che sorprende con un cuore di uova sode.

Porzioni: 10
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Tempo totale: 2 ore
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

  • 800 g di macinato di pollo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 60 ml di panna da cucina
  • 50 g di granella di pistacchio
  • 35 g di mirtilli rossi disidratati
  • 50 g di pangrattato
  • 4 CC di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • Sale e pepe

Inoltre:

  • ca. 30 fette di pancetta tesa
  • 3 fette di formaggio
  • 2 CC di sciroppo d'acero
  • 4 uova per il ripieno
  • Salsa chutney di mango
  • Stampo a cassetta (da 25 cm)

COME PROCEDERE

1. Per preparare il rotolo di uova sode, separate i 4 tuorli dai 4 albumi. Versate quindi i tuorli in due bicchierini alti e stretti e fateli cuocere in acqua bollente per circa 5 minuti, finché si solidificano.

Due bicchierini con tuorlo d'uovo a bagnomaria

2. Lasciate raffreddare i due tuorli sodi nei bicchierini. Poi estraeteli e mettetene uno in ciascuno dei bicchieri leggermente più grandi, anch'essi alti e stretti. Versate una quantità uguale di albume in ogni bicchiere e mettete di nuovo i bicchieri in acqua bollente per circa 5 minuti, finché la chiara d'uovo non si sarà solidificata e lasciate raffreddare ciascun rotolo di uova sode.

Due bicchieri con chiara d'uovo cruda e tuorlo di uovo sodo

3. Mescolate il macinato di pollo con un tuorlo d'uovo, la panna da cucina, la granella di pistacchio, i mirtilli rossi disidratati, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio e condite con sale e pepe.

4. Ungete lo stampo a cassetta e rivestitelo con le fette di pancetta tesa leggermente sovrapposte, sia sulla base che sui bordi lasciando che fuoriescano tutt'intorno.

Stampo a cassetta rivestito di fette di pancetta tesa

5. A questo punto, stendete tre fette di formaggio sulla base dello stampo a cassetta con le fette di pancetta.

6. Spalmate circa 1/3 del macinato di pollo sulle fette di formaggio e appoggiateci sopra un rotolo di uova sode di fianco all'altro.

Stampo a cassetta con pancetta a fette, macinato di pollo e rotolo di uova sode

7. Riempite lo stampo a cassetta con il resto del macinato di pollo, in modo da coprire le uova sode.

Stampo a cassetta riempito con il macinato di pollo

8. Ripiegate le fette di pancetta sul ripieno prima sui lati lunghi e poi sui lati corti.

Fette di pancetta tesa

9. Coprite lo stampo a cassetta con la carta stagnola e mettetelo in una teglia piena d'acqua. Fate cuocere il polpettone di carne con rotolo di uova sode per 1 ora a 160 °C in forno ventilato. Lasciate raffreddare brevemente e sformate delicatamente. Infine spalmate lo sciroppo d'acero sulle fette di pancetta croccante.

10. Poi finite di cuore il polpettone in crosta di pancetta nel forno ventilato a 200 °C per 10 minuti, fino a doratura.

Polpettone di carne con uova sode in crosta di pancetta croccante e granella di pistacchio

Servite questo succulento polpettone in crosta di pancetta con una salsa chutney e diventerà il secondo di carne preferito da tutta la famiglia.

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