Ravioli di uova fatti in casa – ricetta vegetariana deliziosa.
I ravioli sono un grande classico della cucina di tutto il mondo - tuttavia, spesso si tratta di una preparazione che prevede l'impiego della carne. Oggi, al contrario, vogliamo presentarvi una variante squisitamente vegetariana, il cui ripieno ha un cuore gustoso tutto da scoprire...
Cosa vi serve (per 10 pezzi):
- 240 g di farina
- ½ cucchiaino di sale
- 120 ml di acqua calda
- 100 g di ricotta
- 2 cucchiai di basilico sminuzzato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Scorza di limone
- Sale e pepe
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 10 uova (attenzione: separare albume e tuorlo!)
Come procedere:
- In una ciotola, mescolate la farina con il sale e l'acqua calda. Impastate per bene ricavando un composto morbido e omogeneo. Lasciate riposare per un'ora.
- Passiamo ora al ripieno: unite insieme la ricotta, il basilico, il parmigiano, l'olio d'oliva; regolate di sale e pepe e aggiungete anche la scorza di limone. Mescolate con cura e mettete da parte.
- Riprendete ora la pasta: adagiatela su un piano di lavoro, e servendovi di un coltello affilato, andate a ricavare delle fette non troppo spesse; prendete la singola fetta e appiattitela con un matterello, creando così un sottile disco di pasta. Attenzione: nel video vediamo realizzare 8 dischi, corrispondenti a 4 ravioli; nelle dosi degli ingredienti vi è stato fornito l'equivalente per realizzare 10 pezzi.
- Prendete il singolo disco di pasta, e disponete al centro un pugno di composto alla ricotta; appiattite, e adagiatevi sopra il tuorlo dell'uovo (che avrete precedentemente separato dall'albume). Spennellate con l'albume la circonferenza intorno al ripieno, e poi chiudete delicatamente la base con un altro disco di pasta. Aiutandovi con le dita, fissate il raviolo "arricciando" leggermente l'estremità esterna della pasta.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti. Vi consigliamo di servire con una spolverata di erba cipollina e pepe.
Per chi ama i ravioli (e chi non li ama?!) ma è stufo delle soluzioni ordinarie che spesso troviamo sulla nostra tavola, ecco una variante gustosissima che lascerà tutti a bocca aperta e a pancia piena!