Ricetta dolce autunnale con gelatina alla frutta | Torta alle mele con foglie autunnali

Qual è una delle prime cose che vi viene in mente quando pensate all'autunno? I colori delle foglie autunnali e il profumo della torta di mele, senza dubbio. Questi sono proprio i due ingredienti che abbiamo usato per preparare la migliore ricetta dolce autunnale di sempre. Preparatevi a vedere una torta alle mele con gelatina alla frutta che si distingue per la sua originalità - la preparazione richiede un po' di pazienza, ma il risultato vale ogni sforzo.

Porzioni: 12
Preparazione: 3 ore e 40 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Tempo totale: 5 ore
Raffreddamento: 3 ore e 30 minuti
Difficoltà: elevata

Cosa vi serve:

Per la gelatina alla frutta:

  • 3 l di succo di mela chiaro
  • 210 g di gelatina (circa 84 fogli)

Per la base della torta di mele:

  • 125 g di burro ammorbidito (burro di noci)
  • 65 g di zucchero a velo
  • 225 g di farina (tipo 00)
  • 50 g di mela rossa a dadini
  • 1 pz di sale

Per la gelatina alla vaniglia e cannella:

  • 200 ml di panna
  • 1 stecca di cannella
  • Polpa di una bacca di vaniglia
  • 20 g di zucchero
  • 5 g di gelatina (2 fogli)
  • 1 tuorlo

Per la gelatina alla mandorla (foglie autunnali marrone chiaro):

  • 200 ml di latte di mandorla
  • 20 g di mandorle tostate
  • 5 g di gelatina (2 fogli)

Per la gelatina all'uva e uvetta (foglie autunnali rosso scuro):

  • 200 ml di succo di uva scura
  • 20 g di uva passa
  • 5 g Gelatine (2 fogli)

Per la gelatina al gusto doce de leite (foglie autunnali marrone scuro):

  • 200 ml di latte
  • 20 ml di dulce de leche
  • 5 g di gelatina (2 fogli)

Inoltre:

  • 2 teglie a cerniera (⌀ 19 cm, H 15 cm)
  • Stampo in silicone con forme di foglie autunnali
  • Porzionatore da gelato
  • Cucchiaino di metallo

Come procedere:

1. Immergete la gelatina in acqua e riscaldate il succo di mela in una pentola a circa 65 °C. Aggiungeteci la gelatina e poi lasciate raffreddare il tutto a 30 °C. Versate circa la metà della gelatina alla frutta in una teglia a cerniera e mettetela in frigo, insieme alla restante gelatina, per tutta la notte.

Gelatina al succo di mela

2. A questo punto è necessario preparare la gelatina di diversi colori (marrone chiaro, rosso scuro e marrone scuro) per le foglie autunnali colorate. La gelatina marrone chiaro è una gelatina di mandorle. Mettete i fogli di gelatina in ammollo nell'acqua. Fate bollire il latte di mandorla con le mandorle tostate, passatelo con il mixer e filtratelo al setaccio in una ciotola. Lasciate raffreddare fino a raggiungere i 65 °C e aggiungete la gelatina ammorbidita. Infine lasciate raffreddare fino a una temperatura di 30 °C e versate la gelatina nello stampo di silicone.

Gelatine colorate

3. Per preparare la gelatina rosso scuro, mettete la gelatina in ammollo nell'acqua. Scaldate il succo di uva insieme all'uva passa in un pentolino, passate gli ingredienti riducendoli in purea e poi passandoli con un colino. Lasciate raffreddare fino a raggiungere i 65 °C e aggiungete la gelatina ammorbidita. Infine lasciate raffreddare fino a una temperatura di 30 °C e versate la gelatina nello stampo di silicone.

4. Per la gelatina marrone chiaro, mettete la gelatina in ammollo nell'acqua. Scaldate il latte e il doce de leite in un pentolino, poi fatelo raffreddare fino a raggiungere i 65 °C e aggiungete la gelatina ammorbidita. Infine lasciate raffreddare fino a una temperatura di 30 °C e versate la gelatina nello stampo di silicone.

Gelatina colorata nello stampo a forma di foglie autunnali

5. Per la gelatina alla vaniglia e cannella (per fare i petali al centro e alcune foglie), mettete la gelatina in ammollo nell'acqua. Fate bollire la panna con lo zucchero, una stecca di cannella e la polpa di un baccello di vaniglia in una pentola. Lasciate raffreddare il tutto a 65 °C. Aggiungere la gelatina ammorbidita e versate circa metà della crema in un contenitore e mettetela da parte. Lasciate raffreddare la crema nella pentola a circa 30 °C e aggiungete un tuorlo d'uovo (così ora avete una crema bianca e una gialla). Riempite alcune cavità dello stampo in silicone con la gelatina gialla alla vaniglia e cannella. Mettete in frigo lo stampo per una notte. (Dopo avrete bisogno di diverse foglie, quindi o usi diversi stampi in silicone contemporaneamente o create le foglie in momenti diversi).

Gelatina alla vaniglia e cannella

6. Ora passiamo alla base della torta. Mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Poi aggiungete la mela rossa, lo zucchero a velo, la farina e il sale e impastate bene. Stendete l'impasto in una teglia a cerniera (⌀ 19 cm) e bucherellatelo ripetutamente con una forchetta. Mettete la teglia in forno statico preriscaldato a 160 °C per 30 minuti. Poi lasciate raffreddare la base della torta.

Base della torta

7. Togliete dal frigo la teglia con la gelatina alla frutta (preparata al punto 1) e rimuovete l'anello. Realizzate una cavità al centro con un porzionatore da gelato e riempire il foro per tre quarti con la gelatina gialla alla vaniglia e cannella. Poi punzecchiate delicatamente la gelatina al succo di mela con un cucchiaino caldo e asciutto in modo che la gelatina gialla fluisca all'interno della gelatina alla frutta. Ripetete il procedimento (prima con la gelatina gialla, poi con quella bianca) fino a creare un fiore. Rimettete la teglia in frigo per almeno mezz'ora.

Fiore di gelatina

8. Rimettete l'anello alla tortiera e versateci la restante gelatina al succo di mela fino ad uno spessore di circa 3 cm. (La gelatina si ammorbidisce di nuovo riscaldandola). Rimettete la teglia in frigo per un'ora. Poi togliete le foglie autunnali che nel frattempo si sono solidificate dallo stampo in silicone girandole con il lato piatto verso l'alto sulla gelatina al succo di mela nella tortiera. Versate delicatamente la gelatina liquida rimanente nello stampo fino a coprire completamente le foglie autunnali. Rimettete la teglia in frigo per 2 ore.

Foglie autunnali di gelatina

9. Posizionate la base della torta cotta, con il lato piatto verso l'alto, sopra la gelatina al succo di mela che si è solidificata nella tortiera. Rimuovete l'anello dalla teglia a cerniera e girate la torta di gelatina alla frutta con l'aiuto di un vassoio.

Ricetta dolce autunnale con gelatina alla frutta

Indubbiamente la classica torta di mele è deliziosa, ma questa ricetta dolce autunnale con gelatina alla frutta colorata è di una tale bellezza, che lascia tutti d'incanto. Le foglie autunnali sono particolarmente realistiche e portano in tavola tutto il sapore dell'autunno.

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