Ricetta dolce con rose di mele su base biscottata di pasta frolla bicolore e crema al miele

Sicuramente conoscete la tarte tatin, la celebre torta alle mele caramellate tipica della tradizione culinaria francese. Questa ricetta dolce alle mele però, rivoluziona l'idea di tarte tatin. Con l'aiuto di una base biscottata alla pasta frolla e una soffice crema al miele, si può sfornare un dessert facile con graziose rose di mele semplicemente irresistibile!

Porzioni: 12
Preparazione: 70 minuti
Cottura: ca. 1 ora
Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
Raffreddamento: 30 minuti
Difficoltà: media

COSA VI SERVE

Per le rose di mele:

• 7 mele rosse (circa 1,5 kg)
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 50 g di granella di pistacchio

Per la crema al miele:

• 1 albume
• 275 g di zucchero
• 100 g di miele
• 20 ml di acqua
• 10 g di sale
• 25 g di granella di pistacchio
• 50 g di mirtilli rossi disidratati
• 5 g di estratto di vaniglia

Per la base biscottata:

• 300 g di pasta frolla
• 300 g di pasta frolla al cacao

COME PROCEDERE

1. Per prima cosa preparate i due tipi di pasta frolla (mescolando zucchero e farina – ed eventualmente cacao – a fontana, aggiungendo il burro freddo a pezzetti, l’uovo intero e un pizzico di sale al centro, lavorando rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo da avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero almeno per un’ora). Poi dividete i due impasti in porzioni di dimensioni uguali e disponeteli in modo alternato su due basi di teglia a cerniera foderate di carta da forno. Esercitate una leggera pressione in modo che ciascuna base biscottata entri poi nella teglia del dolce alle mele. Fate cuocere la pasta frolla per circa 15 minuti a 180 °C e lasciatela raffreddare per 30 minuti.

2. Nel frattempo, tagliate le mele a strisce il più possibile lunghe fino al torsolo e arrotolatele su se stesse. Foderate la base di una teglia a cerniera con carta da forno, ungete i bordi e disponete le rose di mele con il lato più bello rivolto verso il basso.

3. Ora fate caramellare lo zucchero in una padella, quindi aggiungete prima il burro in modo da farlo sciogliere e poi la granella di pistacchio. Versate il caramello sulle rose di mele e fate cuocere in forno statico per 20 minuti a 180 °C.

4. Nel frattempo, preparare la crema al miele facendo sciogliere lo zucchero con il miele e l'acqua in una padella.

5. Montate a neve l'albume con il sale, quindi aggiungete gradualmente il caramello e poi anche l'estratto di vaniglia, i mirtilli rossi e la granella di pistacchio.

6. Appoggiate una base biscottata di pasta frolla bicolore sulle rose di mele ancora calde e spalmateci sopra la crema al miele.

7. Appoggiate anche la seconda base biscottata sopra la crema al miele ed esercitate una leggera pressione.

8. Mettere la ricetta dolce alle mele in frigorifero per mezz'ora prima di servirla.

La classica tarte tatin è squisita, ma con le rose di mele diventa ancora più irresistibile. Questa ricetta dolce alle mele arricchita con una golosa crema al miele e una croccante base biscottata di pasta frolla bicolore è un dessert facile da preparare anche per chi vuole fare colpo con il menù di natale.