Ricetta ramen fatto in casa | Pasta ramen | Zuppa giapponese

La ricetta ramen è un culto, non solo in Giappone! D'altronde la celebre zuppa giapponese ha un sapore gustoso ed è perfetta nei giorni più freddi! Lo sapevate di poter preparare facilmente il ramen fatto in casa? Oggi vi mostriamo quanto sia semplice preparare questo piatto tradizionale della cucina giapponese.

Cosa vi serve:

Per la pasta ramen:

  • 250 g di farina
  • 2 g di sale
  • 2 g di lievito
  • 125 ml di acqua (nota: se si dispone di una macchina per la pasta e non si vuole tagliare la pasta con un coltello, sono sufficienti da 100 a 115 ml di acqua)
  • Fecola o farina per il piano di lavoro

Per la versione con carne:

Per il condimento:

  • 1 petto di pollo
  • Cipollotto (tagliato finemente)
  • 1 cavolo cinese Pak Choy
  • 1 cc di fili di peperoncino

Per la zuppa giapponese:

  • Brodo di pollo (dalla cottura del petto di pollo)
  • 15 g di zenzero
  • 1 CC di sale
  • 1 cc di olio di sesamo
  • 1 cipollotto

Per la versione vegetariana:

Per il condimento:

  • 1 fungo (gelone/orecchione/ostrica)
  • 1 pomodoro
  • 1 uovo
  • Cipollotto (a fette sottili)
  • 1 cavolo cinese Pak Choi

Per la zuppa giapponese:

  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 CC di miso
  • 15 g di zenzero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 CC di olio di sesamo
  • 1 CC di salsa di soia

Come procedere:

1.Iniziamo con la preparazione della versione a base di carne. Mescolate tutti gli ingredienti per la pasta ramen e impastate con le mani. Usate il gomito per aiutarvi a fare forza. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 1 ora. Se utilizzate una macchina per fare la pasta, lavorate l'impasto finché raggiunge circa 1,5 mm di spessore.

Pasta ramen

2. Mettete il petto di pollo in una pentola con acqua, zenzero, cipollotto e sale. Fatelo cuocere per circa 1 ora a fuoco lento.

3. Cospargete il piano di lavoro con un po' di fecola di patate e tagliate l'impasto in due, in modo da ottenere la pasta ramen sia per la versione vegetariana che per la versione a base di carne. Stendete metà dell'impasto in uno strato di pasta spesso circa 1,5-2 mm. Poi piegate la pasta come mostrato nella foto.

Pasta ramen

4. Tagliate la pasta che avete piegato in tagliatelle larghe 1,5 - 2 mm.

5. Togliete il pollo, lo zenzero e il cipollotto dalla pentola e tagliate la carne a pezzettini (attenzione: avrete bisogno del brodo di pollo per la zuppa giapponese nella fase successiva!). Poi portate l'acqua a ebollizione in un'altra pentola e sbollentate il cavolo cinese Pak Choi per 30 secondi. Tagliate il cipollotto a strisce lunghe e sottili per la decorazione.

6. Mettete l'olio di sesamo in una scodella, aggiungete il brodo di pollo e salate.

7. Fate bollire la pasta ramen in acqua calda per circa 1 minuto. Poi scolatela e aggiungetela alla zuppa e metteteci sopra il pollo, il cavolo cinese pak choi, il cipollotto a strisce e i fili di peperoncino.

Cavolo pak choi a strisce e fili di peperoncino

8. Per la versione vegetariana, fate bollire un uovo, sbucciatelo e tagliatelo a metà. Friggete il fungo e i pomodori in padella con un po' di sale. Sbollentate il cavolo cinese Pak Choi in acqua calda. Poi tritare di nuovo finemente il cipollotto.

9. Portate ad ebollizione il brodo vegetale con aglio e zenzero. Poi togliete l'aglio e lo zenzero dalla pentola.

10. Mettete in una scodella il miso, l'olio di sesamo e la salsa di soia e versateci sopra il brodo vegetale (senza l'aglio e lo zenzero) Cuocete di nuovo la pasta ramen per 1 minuto, scolatela mettetela nella scodella. Infine guarnite la zuppa con il fungo, i pomodori, l'uovo, il cavolo cinese pak choi e il cipollotto.

Zuppa giapponese con pasta ramen e petto di pollo

Non è fantastico potersi gustare il ramen fatto in casa così facilmente? A proposito, anche se di norma non è buona educazione fare rumore risucchiando il cibo, con questa gustosa ricetta ramen vi è concesso. Godetevi la zuppa giapponese!

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