Muffin salati o croccanti rösti? Tre varianti della ricetta spätzle.

Se c'è un piatto tradizionale della cucina tedesca che gode di grande popolarità in tutto il mondo questa è la ricetta spätzle al formaggio. Ma per gustare questo delizioso piatto non è necessario recarsi viaggiare - ancor più in questo periodo di restrizioni. Oggi vi mostreremo quanto sia facile preparare gli Spätzle in casa. Ma non è finita qui: vi mostreremo anche come realizzare delle varianti originali della classica pasta all'uovo, ad esempio sotto forma di muffin salati al formaggio o croccanti rösti.

Cosa vi serve:

Per l'impasto dell pasta all'uovo:

  • 220 g di farina
  • 4 uova
  • 1 cc di sale
  • Noce moscata in polvere
  • 2 l di acqua salata
  • Grattugia a fori larghi
  • Spatola in silicone

Mescolate la farina, le uova, il sale e la noce moscata fino ad ottenere un impasto consistente che si possa tirare.

Impasto della pasta all'uovo

Fate bollire l'acqua e grattugiate la pasta all'uovo nella pentola con l'acqua bollente aiutandovi con una spatola.

Gnocchetti di pasta all'uovo creati con la grattugia

La pasta all'uovo è pronta, non appena riemerge sulla superficie dell'acqua. A questo punto raccoglieteli con una schiumarola e fateli sgocciolare brevemente. 

Gnocchetti di pasta all'uovo scolati

Con questa ricetta Spätzle potete preparare una delle seguenti varianti.

Nota: il vero impasto per gli Spätzle della tradizione sveva viene preparato solo con farina, sale, acqua e uova. 

1.) Ricetta spätzle con salsa al formaggio

Cosa vi serve:

  • Spätzle
  • 25 g di burro
  • 1/2 cipolla tagliata a cubetti
  • 200 g di formaggio cheddar grattugiato
  • 100 ml di panna da cucina
  • Sale e pepe
  • 50 g di cipolle fritte
  • 2 Cc di erba cipollina tagliata a rondelle 

Come procedere:

Fate sciogliere lentamente il burro nella padella e lasciateci rosolare la cipolla a dadini. Aggiungete poi gli spätzle e la panna da cucina, salate e pepate il tutto e mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il formaggio non si sarà sciolto. Servite gli spätzle al formaggio in padella, dopo averli guarniti con cipolle fritte ed erba cipollina.

ricetta spätzle con salsa al formaggio e cipolle fritte

2.) Rösti di spätzle

Cosa vi serve:

  • Spätzle
  • 2 uova
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Pepe
  • 1 uovo al tegamino
  • Olio
  • Erba cipollina tagliata a rondelle per guarnire 

Come procedere:

2.1)  Preparate gli Spätzle secondo la ricetta di base e lasciateli raffreddare un po'.  In una ciotola, mettete uova, parmigiano, spätzle e un po' di pepe e mescolate bene il tutto.

Suggerimento: 20 g di farina in più forniscono una migliore tenuta.

Rösti di spätzle

2.2) Fate riscaldare l'olio in una padella e fate rosolare una parte degli spätzle creando una sorta di medaglione. Continuate così fino ad esaurire tutti gli spätzle e aver ottenuto diversi rösti. 

Frittura dei rösti di spätzle

2.3) Disponete i rösti di spätzle uno sopra l'altro e serviteli con un uovo al tegamino ed erba cipollina tritata.

Rösti di spätzle con uovo al tegamino

3.) Muffin salati

Cosa vi serve:

  • Spätzle
  • 6 cubetti di formaggio cheddar da ca. 25 g
  • 6 uova
  • 50 ml di panna da cucina
  • 50 g di farina
  • Sale e pepe
  • 100 g di formaggio cheddar grattugiato
  • 50 g di speck a dadini
  • 2 Cc di erba cipollina tagliata a rondelle 
  • Olio per ungere lo stampo per muffin 

Come procedere:

3.1) Preparate gli spätzle secondo la ricetta di base e lasciateli raffreddare. Ungete lo stampo per muffin e riempite ogni scomparto con 2 cucchiai di spätzle, poggiate un cubetto di formaggio cheddar e ricoprite con i restanti spätzle fino all'orlo.

Spätzle negli scomparti dello stampo per muffin

3.2) Mescolate uova, panna da cucina, farina e un po' di sale e pepe in un misurino e versate il composto sugli scomparti per muffin ripieni di spätzle e formaggio cheddar.

Crema all'uovo con gli Spätzle

3.3) Distribuite il formaggio cheddar grattugiato e i cubetti di speck sui muffin salati di spätzle e metteteli in forno ventilato per 20 minuti a 180° C . Prima di servire guarnite i muffin salati con l'erba cipollina. 

muffin salati

Che sia la ricetta spätzle classica o rivisitata sotto forma di muffin salati o rösti, tutti e tre i piatti qui presentati fanno venire subito voglia di assaggiarli. Se anche voi avete già l'acquolina in bocca, speriamo di avervi dato tre buoni mototivi per provare questo piatto tradizionale della cucina tedesca.

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