Ricetta torta a forma di cigno bianco con gelato alla stracciatella e crema ganache

Con il suo lungo ed esile collo ed il suo candido piumaggio, il cigno bianco è sicuramente tra gli animali più belli ed eleganti al mondo! Con la ricetta torta di oggi vogliamo rendere omaggio alla grazia e all'eleganza di questo animale: una torta con soffice pan di Spagna, gelato alla stracciatella, crema ganache e candide piume al cioccolato bianco. Un capolavoro del cake design perfetto per un'occasione speciale come una festa di compleanno!

Porzioni: 5-6
Tempo di preparazione: 180 min
Tempo di cottura: 90 min
Tempo totale: 260 min
Informazioni aggiuntive: la pasta di zucchero deve seccare per 48 ore e le piume di cioccolato si solidificano in 30-60 minuti
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

Per il pan di Spagna:

  • 6 uova separate
  • 220 g di farina, tipo 0
  • 220 g di farina, tipo 00
  • 3 CC di maizena
  • 160 ml di latte
  • 330 g di zucchero
  • 1 CC di lievito in polvere
  • 1 teglia a cerniera (⌀ 18 x H 14 cm)

Per la crema ganache:

  • 400 g di cioccolato bianco
  • 200 g di panna fresca
  • 200 g di burro

Per le piume:

  • 400 g di cioccolato bianco

Per il cigno:

  • Pasta di zucchero bianca
  • Pasta di zucchero arancione
  • Pasta di zucchero nera
  • 1 spiedino di legno

Inoltre:

  • 400 g di gelato alla stracciatella

Come procedere:

1. Per prima cosa realizzate il cigno bianco, poiché la pasta di zucchero deve seccare per 48 ore. Prendete la pasta di zucchero bianca, arancione e nera e formate il capo e il collo del cigno. Infine, infilate uno spiedino nella pasta di zucchero e aspettate 48 ore che si secchi.

Pasta di zucchero

2. In una scodella montate gli albumi e aggiungete gradualmente prima lo zucchero e poi i tuorli, il lievito in polvere, la farina e il latte. Versate l'impasto in una teglia a cerniera imburrata ed infarinata e fate cuocere la torta in forno con calore superiore/inferiore a 170 °C per 90 minuti. Lasciate raffreddare il pan di Spagna.

Impasto del pan di Spagna

3. Per la crema ganache, riscaldate la panna in un pentolino e aggiungete il cioccolato bianco per farlo fondere. Mescolate per bene poi fate raffreddare. Quindi montate la crema con uno sbattitore elettrico, aggiungendo gradualmente il burro.

4. Ora preparate le piume: stendete un foglio di carta da forno sul piano da lavoro. Immergete un pennello da cucina nel cioccolato bianco fuso e fate delle pennellate a forma di piuma sulla carta da forno. Per la torta vi serviranno circa 30-40 piume di diverse dimensioni, quindi ripetete il procedimento su altri fogli di carta da forno. Fate solidificare il cioccolato bianco prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Piume di cioccolato bianco

5. Ora tagliate la parte superiore del pan di Spagna e praticate un foro premendo un bicchiere al centro della torta.

Pan di spagna

6. Riempite la cavità con il gelato alla stracciatella.

Gelato alla stracciatella nel pan di spagna

7. Ora richiudete la torta ricomponendo la parte superiore e ricopritela completamente spalmandoci la crema ganache al cioccolato bianco.

Ganache al cioccolato bianco

8. Ora decorate la torta con le piume di cioccolato bianco e inserite il collo e il capo del cigno bianco al centro.

Torta a forma di cigno

Il soffice pan di Spagna, il gustoso gelato alla stracciatella, la golosa crema ganache e le croccanti piume di cioccolato bianco rendono questa torta un vero e proprio capolavoro del cake design. Una torta di compleanno che non verrà dimenticata facilmente!

Qui invece trovate una torta al cioccolato a forma di fenicottero, un altro animale grazioso ed elegante.

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