2 ricette con melanzane | Medaglioni di melanzane ripiene e melanzane fritte

Colorazione violacea lucida e forma sinuosa: la melanzana è indubbiamente una delle verdure più affascinanti del mondo vegetale. Anche se esistono già numerose ricette con melanzane, si trova sempre un nuovo modo per servire questa gustosa verdura.

Oggi vi presentiamo due ricette con melanzane ripiene: a cerchi e a rombi. E il bello è che si tratta di ricette facili e veloci!

1.) Medaglioni di melanzane ripiene

Cosa vi serve:

  • 1 melanzana
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone verde
  • 120 g di salsiccia
  • 3 uova
  • 2 CC di maizena
  • Sale e pepe

Inoltre:

  • Olio per friggere
  • Salse per servire

Come procedere:

1.1) Tagliate la melanzana a fette.

Melanzana tagliata a fette su tagliere di legno

1.2) Incidete l'interno delle fette di melanzana premendo un bicchiere a testa in giù nella polpa.

Cerchi di polpa di melanzana tagliati con un bicchiere

1.3) Tagliate a dadini i peperoni gialli e verdi e la polpa della melanzana. Mescolate la carne della salsiccia con le verdure tagliate in precedenza, le uova e la maizena; infine condite il composto con sale e pepe.

Insalata di peperoni, salsiccia e uova

1.4) Scaldate l'olio in una padella, metteteci qualche medaglione di melanzana e farcitelo con il ripieno appena preparato.

Anelli di melanzane ripiene in padella

1.5) Friggete i medaglioni di melanzane ripiene suentrambi i lati fino a doratura. Se vi dovesse avanzare un po' di ripieno, potete friggerlo a mo' di polpetta.

Medaglioni di melanzane ripiene

Potete servire i medaglioni di melanzane ripiene con una salsa a scelta come la panna acida alle erbe, la salsa allo yogurt o una semplice salsa di pomodoro.

2.) Melanzane fritte a rombi

Cosa vi serve: 

  • 1 melanzana
  • 125 g di carne macinata
  • 1/2 cipolla tagliata a dadini
  • 1 uovo
  • 2 CC di farina
  • Sale e pepe

Per la salsa al pomodoro:

  • Olio per friggere
  • 1/2 cipolla tagliata a dadini
  • 2 spicchi d'aglio finemente tritati
  • 2 CC di concentrato di pomodoro
  • 350 ml di acqua
  • 1 pz di zucchero
  • Sale e pepe

Inoltre:

  • Purè di patate e insalata

Come procedere:

2.1) Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Poi incidete tanti piccoli rombi nella buccia di ogni metà.

Suggerimento: mettete le metà melanzane, ad esempio, tra tre mestoli di legno e solo allora tagliatele, in modo che non possano essere tagliate accidentalmente troppo a fondo o addirittura completamente, ma la lama del coltello si fermi sui mestoli.

Incisione di rombi nella buccia delle melanzane

2.2) Mescolate la carne macinata con la cipolla, l'uovo e la farina e condite il composto con sale e pepe. Tagliate ogni metà della melanzana in due pezzi; nel caso di una melanzana grande, potete anche tagliarne una metà in tre pezzi. Riempite gli spazi tra i rombi di melanzana con la miscela di carne macinata e lisciate la superficie.

Melanzane ripiene di carne macinata

2.3) Fate scaldare l'olio in una padella e fateci dorare il lato con i rombi delle melanzane ripiene.

Melanzane fritte

2.4) Per la salsa di pomodoro fate un soffritto di cipolla, poi aggiungete aglio e concentrato di pomodoro. Allungate con acqua e condite con zucchero, sale e pepe. Mettete quindi le melanzane fritte nella salsa di pomodoro con la buccia rivolta verso l'alto e lasciatele cuocere nella salsa di pomodoro per circa 15 minuti.

Melanzane fritte ripiene di carne macinata con salsa di pomodoro

Servite i medaglioni di melanzane ripiene e le melanzane fritte con salsa di pomodoro, purè di patate cremoso e insalata mista. Vedrete che successo!

Siete in cerca di altre ricette con melanzane? Allora questo polpettone di melanzane potrebbe fare al caso vostro.

 

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