Roast beef di carne marinata con burro alle erbe e verdure al forno

Una preparazione particolare riscuote grande popolarità tra gli amanti della carne: la frollatura della carne chiamata "Butter-Dry-Aged". Durante questo processo, la carne viene conservata fino a 28 giorni con un rivestimento di burro che la rende così tenera da sciogliersi in bocca. Ma se non avete così tanto tempo a disposizione, potete seguire questa ricetta. Abbiamo ricoperto un pezzo di roast beef con uno strato di burro alle erbe fatto in casa e poi lo abbiamo cotto in padella e servito con deliziose verdure al forno.

Porzioni: 8-10
Preparazione: 1 ora e 1/2
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
Attesa: ca. 35 minuti
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

Per il burro aromatizzato:

  • 2 kg di burro
  • 5 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di timo tritato finemente
  • 1 mazzo di rosmarino tritato finemente
  • 1 limone biologico
  • 3 peperoncini tritati
  • Sale
  • Pepe
  • 3 piccoli filetti d'acciughe tritate

Per il roast beef:

  • 2-3 kg di sella di vitello
  • 3 CC di rosmarino tritato
  • Sale marino grosso
  • Pepe in grani

Per le verdure al forno:

  • 2 kg di patate
  • 1 kg di carote arancioni
  • 1 kg di carote gialle
  • 1 kg di carote viola
  • Coperchio di una latta di acchiughe
  • Pinze
  • Sale
  • Pepe
  • Rametti di rosmarino
  • 200 g di burro aromatizzato fatto in casa

Come procedere:

1. Portate il burro a temperatura ambiente (noi abbiamo usato un phon asciugacapelli per accelerare il procedimento). Aggiungete l'aglio tritato, il timo, il rosmarino, il peperoncino, le acciughe tritate, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe e mescolate.

Consiglio: cospargete di sale grosso gli spicchi d'aglio, tritateli e poi schiacciateli sul sale con il dorso di un coltello.

Burro aromatizzato fatto in casa

2. Pulite la sella di vitello rimuovendo il grasso e i tendini in eccesso, quindi copritela di rosmarino, sale e pepe e fatela marinare in congelatore per 5 minuti.

Sella di vitello con marinata

3. Con l'aiuto di una pinza, date al coperchio della latta di acciughe la forma ondulata con scanalature e usatelo per tagliare le verdure a fette spesse. Distribuite le verdure miste in una teglia e condite con sale e pepe. Spalmate un po' del burro alle erbe fatto in casa in modo uniforme sulle verdure. Infine, condite con il rosmarino. Fate cuocere le verdure al forno a 170 °C per 45 minuti.

Verdure al forno con burro alle erbe

4. Ora immergete la sella di vitello completamente nel burro alle erbe in modo che sia completamente ricoperta. Poi appoggiate la carne su una griglia e mettete tutto in frigorifero per 30 minuti in modo che lo strato di burro si rapprenda (oppure 1 ora a temperatura ambiente).

Sella di vitello nel burro alle erbe

5. Scaldate una padella sul fornello. Togliete la carne dal frigorifero e tagliarla a fette di circa 3 cm di spessore. Mettere le singole fette di carne al burro nella padella calda e friggerle fino a doratura su entrambi i lati. Continuare a imbastire il pezzo di carne con il burro fuso.

6. Servite il roast beef con le verdure al forno.

Roast beef con burro alle erbe e verdure al forno

Grazie a questa particolare frollatura della carne questo roast beef si scioglie in bocca e il burro aromatizzato completa l'opera insaporendo la carne marinata alla perfezione. Un secondo piatto con verdure al forno ideale per i buongustai.

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