Roast beef di carne marinata con burro alle erbe e verdure al forno

Una preparazione particolare riscuote grande popolarità tra gli amanti della carne: la frollatura della carne chiamata "Butter-Dry-Aged". Durante questo processo, la carne viene conservata fino a 28 giorni con un rivestimento di burro che la rende così tenera da sciogliersi in bocca. Ma se non avete così tanto tempo a disposizione, potete seguire questa ricetta. Abbiamo ricoperto un pezzo di roast beef con uno strato di burro alle erbe fatto in casa e poi lo abbiamo cotto in padella e servito con deliziose verdure al forno.

Porzioni: 8-10
Preparazione: 1 ora e 1/2
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
Attesa: ca. 35 minuti
Difficoltà: media

Cosa vi serve:

Per il burro aromatizzato:

• 2 kg di burro
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di timo tritato finemente
• 1 mazzo di rosmarino tritato finemente
• 1 limone biologico
• 3 peperoncini tritati
• Sale
• Pepe
• 3 piccoli filetti d'acciughe tritate

Per il roast beef:

• 2-3 kg di sella di vitello
• 3 CC di rosmarino tritato
• Sale marino grosso
• Pepe in grani

Per le verdure al forno:

• 2 kg di patate
• 1 kg di carote arancioni
• 1 kg di carote gialle
• 1 kg di carote viola
• Coperchio di una latta di acchiughe
• Pinze
• Sale
• Pepe
• Rametti di rosmarino
• 200 g di burro aromatizzato fatto in casa

Come procedere:

1. Portate il burro a temperatura ambiente (noi abbiamo usato un phon asciugacapelli per accelerare il procedimento). Aggiungete l'aglio tritato, il timo, il rosmarino, il peperoncino, le acciughe tritate, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe e mescolate.

Consiglio: cospargete di sale grosso gli spicchi d'aglio, tritateli e poi schiacciateli sul sale con il dorso di un coltello.

2. Pulite la sella di vitello rimuovendo il grasso e i tendini in eccesso, quindi copritela di rosmarino, sale e pepe e fatela marinare in congelatore per 5 minuti.

3. Con l'aiuto di una pinza, date al coperchio della latta di acciughe la forma ondulata con scanalature e usatelo per tagliare le verdure a fette spesse. Distribuite le verdure miste in una teglia e condite con sale e pepe. Spalmate un po' del burro alle erbe fatto in casa in modo uniforme sulle verdure. Infine, condite con il rosmarino. Fate cuocere le verdure al forno a 170 °C per 45 minuti.

4. Ora immergete la sella di vitello completamente nel burro alle erbe in modo che sia completamente ricoperta. Poi appoggiate la carne su una griglia e mettete tutto in frigorifero per 30 minuti in modo che lo strato di burro si rapprenda (oppure 1 ora a temperatura ambiente).

5. Scaldate una padella sul fornello. Togliete la carne dal frigorifero e tagliarla a fette di circa 3 cm di spessore. Mettere le singole fette di carne al burro nella padella calda e friggerle fino a doratura su entrambi i lati. Continuare a imbastire il pezzo di carne con il burro fuso.

6. Servite il roast beef con le verdure al forno.

Grazie a questa particolare frollatura della carne questo roast beef si scioglie in bocca e il burro aromatizzato completa l'opera insaporendo la carne marinata alla perfezione. Un secondo piatto con verdure al forno ideale per i buongustai.