Rotolo dolce ai lamponi | Pasta biscotto facile e fruttata

Non capita di rado di assaggiare al bar o durante la pausa caffè una fetta di dolce che arriva direttamente della sezione surgelati. Se tirato fuori dal congelatore troppo tardi, può capitare di mordere un di torta ancora congelato. Tuttavia, si può ovviare a questo problema semplicemente preparando il proprio rotolo dolce di pasta biscotto. Con lamponi freschi, soffice panna e un delizioso pan di spagna, potete fare il dolce ai lamponi più goloso che abbiate mai mangiato in pochi semplice passi.

Cosa vi serve:

Per la pasta biscotto:

  • 5 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 50 ml di olio vegetale
  • 50 ml di latte
  • 90 g di farina
  • 2 g di lievito in polvere
  • 5 albumi
  • 70 g di zucchero
  • 1 pz di sale

Per la marmellata di lamponi:

  • 400 g di lamponi freschi
  • 180 g di zucchero gelificante
  • 1 CC di succo di limone

Per la crema al formaggio:

  • 200 ml di panna
  • 150 g di formaggio fresco spalmabile
  • 30 g di zucchero a velo
  • 1 CC di stabilizzante per panna
  • 1 cc di estratto di vaniglia

Inoltre:

  • 400 g di lamponi freschi
  • 150 g di marmellata di albicocche
  • 2 fogli di gelatina

Come procedere:

1. Per prima cosa, per la base di pan di Spagna, separate le uova. Poi montate a neve gli albumi con 70 g di zucchero e un pizzico di sale.

Albumi montati a neve

2. Ora mescolate i tuorli d'uovo con 50 g di zucchero, olio vegetale e latte. Poi setacciate la farina e il lievito in polvere per poi aggiungerli all'impasto con l'albume montato a neve.

Stendete l'impasto di pasta biscotto in modo uniforme su una teglia foderata di carta da forno e fate cuocere per 15 minuti a 180 °C in forno statico con calore sopra e sotto fino a doratura.

Impasto di pasta biscotto in teglia

3. Dopo la cottura, girate il pan di Spagna su un panno da cucina pulito e rimuovete la carta da forno. Avvolgere la pasta biscotto ancora calda nel panno e lasciatela raffreddare arrotolata.

Pasta biscotto arrotolata in panno da cucina

4. Passate i lamponi freschi con lo zucchero gelificante per ottenere una purea. Consiglio: se preferite i sapori non troppo dolci, potete aggiungere un po' di succo di limone.

Arrotolate di nuovo la pasta biscotto raffreddata e spalmateci sopra la marmellata di lamponi, lasciando il bordo libero da un lato.

Marmellata di lamponi sulla pasta biscotto

5. Mescolare tutti gli ingredienti della crema fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi spalmate la crema al formaggio sulla marmellata di lamponi.

Crema al formaggio sopra la marmellata di lamponi

6. Arrotolate nuovamente la base di pasta biscotto con l'aiuto di un panno e di un righello. Poi mettete il rotolo dolce ai lamponi in frigorifero per un paio d'ore.

Rotolo dolce avvolto nel panno da cucina

7. Rimuovete con delicatezza il panno intorno al rotolo dolce ai lamponi. Riscaldate la marmellata di albicocche e spalmatela all'esterno del rotolo di pasta biscotto. Suggerimento: aggiungete i fogli di gelatina nella marmellata di albicocche per una maggiore stabilità.

Marmellata di albicocche spalmata sulla pasta biscotto

8. Tagliate i lamponi a metà e decorateci il rotolo di pasta biscotto.

Rotolo dolce ai lamponi con pasta biscotto e crema al formaggio

Questo rotolo dolce ai lamponi è la realizzazione di un sogno fruttato anche per voi? Al posto dei lamponi, potete anche decorare il rotolo di pasta biscotti con altri frutti di bosco, come le fragole o i mirtilli.

Se invece i lamponi di questa ricetta vi hanno convinto, vi piacerà sicuramente la nostra torta regalo ai lamponi.

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