Rotolo dolce di pan di Spagna con scaglie di cocco, budino alla vaniglia e 3 gustosi ripieni

Il pan di Spagna è la base di tante ricette dolci e oggi vi presentiamo una ricetta a base di pasta biscotto gustosa e originale! Si tratta di un rotolo dolce ricoperto di scaglie di cocco con tre diversi ripieni: il budino alla vaniglia incontra una purea di lamponi, una crema ai semi di papavero o pistacchi tritati. Avete già l'acquolina in bocca, vero?

Cosa vi serve:

Per la pasta biscotto:

  • 75 g di cioccolato bianco
  • 30 g di burro
  • 4 uova
  • 75 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 30 g di maizena
  • 1 presa di sale
  • 150 g di scaglie di cocco

Per il budino alla vaniglia:

  • Baccello di vaniglia
  • 250 ml di latte
  • 70 g di zucchero a velo
  • 2 albumi
  • 15 g di maizena

Per la purea di lamponi:

  • 250 g di lamponi
  • 185 g di zucchero gelificante

Per la crema ai semi di papavero:

  • 100 g di semi di papavero
  • 100 g di marzapane

Inoltre:

  • 150 g di pistacchi tritati

Come procedere:

1. Iniziate preparando il budino alla vaniglia. Rimuovete la polpa dal baccello di vaniglia e aggiungetelo al latte. Riscaldate un po' il latte e con un frullino montate i tuorli, lo zucchero a velo e la maizena. Aggiungete la miscela al latte e fate cuocere. Versate il budino in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 4 ore.

2. Mettete i lamponi in un contenitore alto e aggiungete lo zucchero gelificante. Frullate con un mixer e mettete la purea di lamponi in frigorifero per un'ora.

3. Ora preparate la pasta biscotto. Fate fondere il burro con il cioccolato bianco. Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la miscela di burro e cioccolato bianco.

Miscela di burro e cioccolato bianco

4. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto. Poi separatamente unite la farina, la maizena a il sale e uniteli al resto dell'impasto.

Impasto per pan di Spagna

5. Prendete una teglia ricoperta di carta da forno e cospargetela di scaglie di cocco. Poi versate l'impasto della pasta biscotto sulle scaglie di cocco e fate cuocere in forno ventilato a 170 °C per 12 minuti. Lasciate raffreddare.

Impasto sulle scaglie di cocco

6. Ora preparate la crema ai semi di papavero: fate bollire l'acqua e fate cuocere i semi di papavero per circa 5 minuti. Poi filtrate i semi di papavero attraverso un colino e aggiungete il marzapane. Infine, tritate i pistacchi.

Pistacchi tritati

7. Spalmate il budino alla vaniglia sulla pasta biscotto, poi dividete la teglia in tre parti, nella prima stendete uno strato di purea di lamponi, nella parte centrale uno strato di crema ai semi di papavero e nella terza uno strato di pistacchi tritati.

Pistacchi tritati, crema i semi di papavero e purea di lamponi

8. Arrotolate il pan di Spagna, cospargete il rotolo dolce con altre scaglie di cocco e affettate i tre diversi rotoli.

Rotolo dolce di pan di Spagna con scaglie di cocco

Questo rotolo dolce di pan di Spagna con scaglie di cocco e budino alla vaniglia con 3 diversi ripieni è un dessert soffice e gustoso a cui non riuscirete a resistere!

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