Fragrante tasca ripiena di tenero filetto di salmone in crosta di brioche salata

Alla griglia, al vapore o al forno: sono tanti i modi per preparare il filetto di salmone in modo delizioso. Con la ricetta di oggi vi presentiamo un metodo insolito, ma che sta riscuotendo gran successo, perché rende il pesce tenero e sapor ito: una tasca ripiena di salmone in crosta di fragrante brioche salata.

Cosa vi serve: 

  • 1 filetto di salmone grande (750-800 g)
  • Erbe aromatiche tritate (prezzemolo, erba cipollina, rosmarino e timo)
  • Succo e scorza di un lime
  • Sale e pepe

Per la brioche salata: 

  • 270 g di farina
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 100 ml di latte tiepido
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 uovo
  • 20 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 95 g di burro a temperatura ambiente
  • Farina per impastare
  • 1 tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di latte tiepido

Per la crema di salmone:

  • 150 g di filetto di salmone (tagliato a dadini)
  • Sale
  • Noce moscata tritata
  • 1 pz di peperoncino
  • 150 g di panna da cucina

Come procedere:

1. Per preparare la brioche salata, impastate prima 20 g di farina con il lievito di birra e circa 50 ml di latte tiepido; poi lasciate lievitare il tutto in un luogo caldo, al coperto, fino a quando si saranno formate delle crepe sulla superficie dell'impasto.

Mettete il resto della farina in una scodella, creando una cavità al centro e riempitela con l'impasto preparato in precedenza. Aggiungete i tuorli d'uovo, l'uovo intero, lo zucchero, il sale e il burro ai lati della farina, quindi aggiungete il latte rimasto e impastate gli ingredienti in un impasto omogeneo. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo, al coperto, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Mettetelo in frigorifero durante la notte; impastatelo di nuovo il giorno dopo prima di procedere con la ricetta.

Impasto della brioche salata in una scodella

2. Lavate il filetto di salmone e tamponatelo con un canovaccio pulito. Tagliate quindi 150 g di pesce a dadini e metteteli in freezer per 5 minuti.

Filetto di salmone tagliato a dadini

3. Affettate il filetto di salmone restante in due grossi pezzi. Cospargeteli di succo di lime su entrambi i lati, conditeli con sale e pepe e impanateli con le erbe aromatiche tritate. Quindi mettete il filetto di salmone in congelatore per 5 minuti.

Filettp di salmone impanato di erbe aromatiche

4. Intanto passate con un mixer i cubetti di salmone, ormai congelateli, insieme al peperoncino, alla noce moscata e alla panna da cucina - assicurandovi di aggiungere la panna da cucina gradualmente, in modo che possa amalgamarsi meglio con il filetto di salmone. La crema di salmone deve avere una consistenza omogenea e una colorazione brillante alla fine.

Crema di salmone

5. Stendete la pasta della brioche salata a forma di rettangolo. Disponeteci al centro un filetto di salmone. Spalmateci sopra un po' di crema di salmone e poi premete sopra con delicatezza il secondo filetto di salmone.

Due filetti di salmone con erbe aromatiche e crema di salmone sovrapposti

6. Avvolgete il filetto di salmone alle erbe aromatiche con crema di salmone in una tasca ripiena.

Tasca ripiena di salmone

7. Mescolate i tuorli d'uovo e il latte tiepido e spalmate la miscela sulla pasta per brioche salata. Ora lasciate lievitare la tasca ripiena in un luogo caldo per 45 minuti, prima di tagliarne la superficie con un coltello e infornare per 45 minuti a 190 °C in forno statico fino a doratura.

Tasca ripiena di filetto di salmone in crosta di brioche salata

Non sembra deliziosa questa brioche salata? Immaginate il profumino che si diffonde in cucina quando la sfornate! Questa tasca ripiena è davvero appetitosa perché unisce la fragranza della brioche salata alla tenerezza del filetto di salmone in crosta! Con un bicchiere di vino bianco fresco è la cena perfetta per le serate estive!

Fetta di tasca ripiena di filetto di salmone in crosta di brioche salata

Non vi convince il salmone in crosta? Non c'è problema, potete prepararlo con spinaci freschi e servirlo con il riso.

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